Question

（生物技術(shù)實(shí)踐）胡蘿卜營養(yǎng)價(jià)值高，被國內(nèi)外營養(yǎng)專家譽(yù)為：小人參“，其中含有豐富的天然胡蘿卜素，不溶于水，易溶于有機(jī)溶劑．請回答：
（1）為了更容易榨取胡蘿卜汁并提高其澄清度，需要加入果膠酶，該酶通常從真菌細(xì)胞中提取，篩選真菌時(shí)常用的兩種接種方法是

 

和

 

，從功能看，所用培養(yǎng)基為

 

培養(yǎng)基．
（2）實(shí)驗(yàn)室提取胡蘿卜素的主要步驟是：粉碎、干燥、

 

、過濾、濃縮．在胡羅卜素顆粒的加熱干燥過程中，應(yīng)嚴(yán)格將

 

控制在一定范圍內(nèi)，其原因是

 

（3）與胡蘿卜素的提取不同，果酒果醋的制作已進(jìn)千家萬戶．果酒和果醋是分別借助酵母菌和

 

發(fā)酵而產(chǎn)生的，果酒制作是否成功，通常需發(fā)酵后用

 

來鑒定，在

 

條件下，該物質(zhì)與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)

 

色．

Answer 1

考點(diǎn)：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋,從生物材料中提取某些特定成分

專題：

分析：1、接種最常用的方法是平板劃線法和稀釋涂布平板法．接種的目的是使聚集在一起的微生物分散成單個(gè)細(xì)胞，并在培養(yǎng)基表面形成單個(gè)細(xì)菌繁殖而成的子細(xì)胞群體--菌落．
2、實(shí)驗(yàn)室提取胡蘿卜素的主要步驟是：胡蘿卜→粉碎→干燥→萃取→過濾→濃縮→鑒定．在胡羅卜素顆粒的加熱干燥過程中，應(yīng)嚴(yán)格講 溫度和時(shí)間控制在一定范圍內(nèi)，其原因是溫度過高時(shí)間過長都會(huì)導(dǎo)致胡羅卜素的分裂能力變?nèi)酰?br />3、參與果酒發(fā)酵的微生物是酵母菌，參與果醋發(fā)酵的微生物是醋酸菌．

解答： 解：（1）為了更容易榨取胡蘿卜汁并提高其澄清度，需要加入果膠酶，該酶通常從真菌細(xì)胞中提取，篩選真菌時(shí)常用的兩種接種方法是 平板劃線法和稀釋涂布平板法從功能看，所用培養(yǎng)基為選擇培養(yǎng)基．
（2）實(shí)驗(yàn)室提取胡蘿卜素的主要步驟是：粉碎、干燥、萃取、過濾、濃縮．在胡羅卜素顆粒的加熱干燥過程中，應(yīng)嚴(yán)格講溫度和時(shí)間控制在一定范圍內(nèi)，其原因是溫度過高時(shí)間過長都會(huì)導(dǎo)致胡羅卜素的分裂能力變?nèi)酰?br />（3）參與果醋發(fā)酵的微生物是醋酸菌．果酒制作是否成功，通常需發(fā)酵后用重鉻酸鉀溶液來鑒定，在酸性條件下，該物質(zhì)與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色．
故答案為：
（1）平板劃線法和稀釋涂布平板法     選擇  
（2）萃取     溫度和時(shí)間      溫度過高時(shí)間過長會(huì)導(dǎo)致胡蘿卜素的分解
（3）醋酸菌    重鉻酸鉀溶液    酸性    灰綠

點(diǎn)評(píng)：本題主要考查微生物的培養(yǎng)與應(yīng)用、植物有效成分的提取，果酒和果醋的制作，明確相關(guān)的知識(shí)點(diǎn)就能正確的解答，屬于考綱識(shí)記層次的考查．