Question

14．茶黃素具有降血糖、抗衰老、抗癌防癌、抗菌、抗病毒等多種功能，是廣泛用于食品添加的優(yōu)質(zhì)天然色素．茶葉中的茶黃素含量太低，直接從茶葉中提取不具有實(shí)際應(yīng)用價(jià)值．科研人員探究利用果蔬中的天然多酚氧化酶（PPO）催化酚類物質(zhì)氧化生成茶黃素，做了以下實(shí)驗(yàn)．請分析回答．
（1）PPO在細(xì)胞中的核糖體上合成，在提取時(shí)應(yīng)注意對溫度的控制，在高溫時(shí)PPO的空間結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，使得催化效率降低．
（2）將不同果蔬中提取的PPO粗提液與酚類物質(zhì)分別加入pH 6.8 的磷酸鹽緩沖溶液，置于 37℃的恒溫水浴預(yù)熱 10min，然后混合，用分光光度計(jì)間隔30s測定1次茶黃素的吸光值，結(jié)果如圖所示，顏色越深測定的吸光值越大．
（3）結(jié)果表明，五種水果中，最適于用于生產(chǎn)茶黃素的是梨．
（4）紅薯組60s后反應(yīng)速率顯著降低，原因可能是茶黃素抑制了PPO活性，這種調(diào)控方式屬于負(fù)反饋．

Answer 1

分析 分析曲線圖：圖中利用果蔬中的天然多酚氧化酶（PPO）催化酚類物質(zhì)氧化生成茶黃素分別處理不同的植物，然后沒隔30s測定不同植物的吸光值，發(fā)現(xiàn)顏色越深測定的吸光值越大．

解答 解：（1）根據(jù)題意可知，PPO就是天然多酚氧化酶，酶大多數(shù)是蛋白質(zhì)，因此PPO是在細(xì)胞中的核糖體上合成．由于蛋白質(zhì)在高溫下會(huì)改變空間結(jié)構(gòu)，因此在提取時(shí)應(yīng)注意對溫度的控制，防止使得催化效率降低．
（2）將不同果蔬中提取的PPO粗提液與酚類物質(zhì)分別加入pH 6.8 的磷酸鹽緩沖溶液，置于 37℃的恒溫水浴預(yù)熱 10min，然后混合．從曲線圖中可以看出，用分光光度計(jì)間隔30s測定1次茶黃素的吸光值，結(jié)果如圖所示，顏色越深測定的吸光值越大．
（3）結(jié)果表明，五種水果中，梨的吸光值最高，因此最適于用于生產(chǎn)茶黃素的是梨．
（4）紅薯組60s后反應(yīng)速率顯著降低，原因可能是隨著時(shí)間延長，茶黃素的含量增加，該物質(zhì)抑制了PPO活性，這種調(diào)控方式屬于負(fù)反饋．
故答案為：
（1）核糖體空間降低
（2）水浴30s
（3）梨
（4）降低負(fù)反饋

點(diǎn)評(píng) 本題以與茶黃素有關(guān)的探究實(shí)驗(yàn)為題材，考查了蛋白質(zhì)的有關(guān)知識(shí)，要求考生能夠識(shí)記蛋白質(zhì)的合成場所、影響酶活性的因素，并且能夠通過實(shí)驗(yàn)的曲線圖解題的相關(guān)信息，難度適中．