Question

4．蘋(píng)果醋是指以蘋(píng)果汁經(jīng)發(fā)酵而成的蘋(píng)果原醋，再兌以蘋(píng)果汁等原料而成的飲品．既有淡淡的醋味，又有果汁的香甜，喝起來(lái)非常爽口．蘋(píng)果醋還能保健養(yǎng)生、消除疲勞、美容養(yǎng)顏，是目前大眾非常喜愛(ài)的飲品．下圖是蘋(píng)果醋的制作流程簡(jiǎn)圖，請(qǐng)據(jù)圖回答：

（1）請(qǐng)寫(xiě)出蘋(píng)果酒制作的原理（用反應(yīng)式表示）：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2C₂H₅OH+2CO₂+能量．
（2）過(guò)程①中使用到的微生物是酵母菌，該微生物的代謝類型是異養(yǎng)兼性厭氧型．
（3）過(guò)程①發(fā)酵的溫度應(yīng)該在18～25℃，在發(fā)酵過(guò)程中要先通氣后密封，先通氣的原因是酵母菌在有氧條件下大量繁殖，增加菌種數(shù)量．
（4）檢驗(yàn)是否產(chǎn)生酒精可在酸性條件下，用重鉻酸鉀試劑檢測(cè)．
（5）若要進(jìn)一步制作果醋，應(yīng)在發(fā)酵液中加入醋酸菌菌種．

Answer 1

分析 據(jù)圖分析：①表示酵母菌的酒精發(fā)酵，②表示醋酸菌的醋酸發(fā)酵．果酒制作是利用了酵母菌的無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精和二氧化碳的原理；果醋制作是利用了醋酸菌的有氧呼吸．果醋制作的菌種是醋酸菌，代謝類型是異氧需氧型，條件是持續(xù)通氧，溫度是30-35℃．

解答 解：（1）蘋(píng)果酒制作的原理是酵母菌的無(wú)氧呼吸，其反應(yīng)式為：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2C₂H₅OH+2CO₂+能量．
（2）過(guò)程①酒精發(fā)酵中使用到的微生物是酵母菌，其代謝類型是異養(yǎng)兼性厭氧型．
（3）過(guò)程①酒精發(fā)酵的溫度應(yīng)該在18～25℃，在發(fā)酵過(guò)程中要先通氣后密封，先通氣的原因是酵母菌在有氧條件下大量繁殖，增加菌種數(shù)量．
（4）檢測(cè)酒精的方法是在酸性環(huán)境條件下，用重鉻酸鉀試劑進(jìn)行檢測(cè)，如果蘋(píng)果酒由橙色變成灰綠色，說(shuō)明有酒精產(chǎn)生．
（5）若要進(jìn)一步制作果醋，應(yīng)在發(fā)酵液中加入醋酸菌菌種．
故答案為：
（1）C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2C₂H₅OH+2CO₂+能量
（2）酵母菌      異養(yǎng)兼性厭氧型
（3）18～25       酵母菌在有氧條件下大量繁殖，增加菌種數(shù)量
（4）重鉻酸鉀
（5）醋酸菌

點(diǎn)評(píng) 本題以蘋(píng)果醋制作的實(shí)驗(yàn)流程為載體，考查果醋制作的相關(guān)知識(shí)，考查學(xué)生理解所學(xué)知識(shí)的要點(diǎn)，把握知識(shí)間的內(nèi)在聯(lián)系，提升學(xué)生獲取圖示信息、審題能力以及實(shí)驗(yàn)知識(shí)．