Question

15．蘋果醋具有營養(yǎng)豐富，增強機體免疫力，護(hù)膚養(yǎng)肝等多種功效，以鮮蘋果汁為原料利用發(fā)酵瓶制作果酒和果醋的過程簡圖如圖1，請分析回答：

（1）過程甲中使用的微生物是酵母菌，發(fā)酵溫度控制在18℃～25℃，經(jīng)過10～12天后，樣液中是否產(chǎn)生酒精，可以用（酸性）重鉻酸鉀溶液來檢驗．
（2）利用蘋果酒制作蘋果醋的化學(xué)反應(yīng)方程式是C₂H₅OH+O₂$\stackrel{酶}{→}$CH₃COOH+H₂O．
（3）為了保持菌種的純凈，對于長期需要保存的菌種，可以采用甘油管藏 的方法．
（4）某同學(xué)嘗試自己利用圖2裝置制果醋，制作過程中進(jìn)氣口應(yīng)打開（填“打開”或“關(guān)閉”），排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身相連，這樣做的原因是防止空氣中微生物的污染．

Answer 1

分析 1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；
（2）在無氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：
當(dāng)氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
當(dāng)缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔?/p>

解答 解：（1）參與果酒制作的微生物是酵母菌，發(fā)酵溫度控制在18℃～25℃，經(jīng)過10-12天后，可以用重鉻酸鉀溶液來檢驗樣液中是否產(chǎn)生酒精．
（2）利用蘋果酒制作蘋果醋的化學(xué)反應(yīng)方程式是C₂H₅OH+O₂$\stackrel{酶}{→}$CH₃COOH+H₂O+能量．
（3）為了保持菌種的純凈，對于長期需要保存的菌種，可以采用甘油管藏的方法．
（4）乙過程是醋酸發(fā)酵，原理是在氧氣充足的條件下，醋酸菌進(jìn)行有氧呼吸，將乙醇轉(zhuǎn)化成乙醛，再轉(zhuǎn)化成醋酸，適宜醋酸菌生長繁殖的溫度的30～35℃．因此，利用圖2裝置制果醋，制作過程中進(jìn)氣口應(yīng)充入空氣，排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身相連，以防止空氣中微生物的污染．
故答案為：
（1）酵母菌      （酸性）重鉻酸鉀溶液
（2）C₂H₅OH+O₂$\stackrel{酶}{→}$CH₃COOH+H₂O+能量
（3）甘油管藏
（4）打開       防止空氣中微生物的污染

點評 本題考查果酒和果醋的制作、微生物的培養(yǎng)和分離，要求考生識記參與果酒和果醋制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒和果醋制作的原理及條件；識記實驗室分離微生物常用的方法，能結(jié)合所學(xué)的知識準(zhǔn)確答題．