Question

如圖甲為制作果酒的實(shí)驗(yàn)裝置圖，圖乙為制作葡萄酒的流程示意圖，請(qǐng)回答：

（1）為適當(dāng)提高果酒的生產(chǎn)速率，圖甲中進(jìn)氣口應(yīng)

 

；排氣口要通過一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管與瓶身相連，這樣做的原因是

 

．
（2）圖乙中空白處的操作是

 

，沖洗的目的是

 

．
（3）從微生物培養(yǎng)的角度分析，葡萄汁能夠?yàn)榻湍妇�的生長(zhǎng)提供水、無機(jī)鹽、

 

．在缺氧、

 

的發(fā)酵液中，酵母菌可以生長(zhǎng)繁殖，其他絕大多數(shù)微生物則受抑制．
（4）葡萄酒制作是否成功，發(fā)酵后可酸性條件下用

 

溶液來鑒定．為提高果酒的品質(zhì)，更好地抑制其他微生物的生長(zhǎng)，可以直接在果汁中加入

 

．
（5）在氧氣充足時(shí)，醋酸菌可將乙醇轉(zhuǎn)變?yōu)?div id="k4qlzgi" class='quizPutTag' contenteditable='true'> 

，進(jìn)而轉(zhuǎn)變?yōu)榇姿幔?/div>

Answer 1

考點(diǎn)：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

專題：

分析：1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂

酶

6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆

酶

2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：
當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔?br />3、果酒和果醋的發(fā)酵裝置圖，其中有出料口的作用是出料、檢測(cè)；充氣口的作用是在果醋制作時(shí)通入氧氣的；排氣口的作用是排氣（CO₂），其長(zhǎng)而彎曲的好處是防止雜菌和浮塵的污染．

解答： 解：（1）酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵時(shí)，應(yīng)先通氣后密封，通氣的目的是讓酵母菌大量繁殖，密封的目的是讓酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵．排氣口是為了排除發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳等氣體，其長(zhǎng)而彎曲的目的主要是防止空氣中的微生物污染發(fā)酵液．
（2）空白處的操作是榨汁，沖洗的目的只是洗去浮塵，但不能除去水果表面的野生酵母菌．
（3）果汁作為微生物的培養(yǎng)基，至少能為微生物提供四類主要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)：水、碳源、氮源和無機(jī)鹽；發(fā)酵液之所以能夠抑制雜菌的生長(zhǎng)，是因?yàn)槿毖醯沫h(huán)境，以及發(fā)酵液呈現(xiàn)為酸性．
（4）酒精可以用重鉻酸鉀溶液鑒定，在酸性條件下，可使溶液呈灰綠色；加入人工培養(yǎng)的優(yōu)良酵母菌菌種可以提高果酒的品質(zhì)，初始酵母菌數(shù)量較多也有利于抑制其他微生物的生長(zhǎng)．
（5）在氧氣充足時(shí)，醋酸菌可將乙醇轉(zhuǎn)變?yōu)橐胰�，進(jìn)而轉(zhuǎn)變?yōu)榇姿幔?br />故答案為：
（1）先打開后關(guān)閉    既可以放氣，又可防止污染
（2）榨汁   洗去浮塵
（3）碳源、氮源   呈酸性
（4）重鉻酸鉀    （人工培養(yǎng)的）酵母菌
（5）乙醛

點(diǎn)評(píng)：本題以果酒和果醋制作的裝置及流程為載體，考查果酒和果醋的制作，要求考生識(shí)記參與果酒和果醋制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒和果醋制作的原理，能正確分析發(fā)酵裝置中“三個(gè)口”的作用，再結(jié)合所學(xué)的知識(shí)準(zhǔn)確答題．