現(xiàn)代科學(xué)研究表明，多種微生物參與了腐乳的發(fā)酵，其中起主要作用的是（　�。�
A、青霉B、曲霉C、毛霉D、根霉
考點(diǎn)：制作腐乳的科學(xué)原理及影響腐乳品質(zhì)的條件
專題：
分析：在腐乳的制作過程中，多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉．
解答： 解：腐乳的制作利用的微生物主要是毛霉，多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉，毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸，這些小分子物質(zhì)有利于人體的消化和吸收．
故選：C．
點(diǎn)評(píng)：本題主要考查腐乳制作過程中的菌種，意在強(qiáng)化學(xué)生的識(shí)記與理解．
練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來源： 題型：

肉毒梭菌（厭氧性梭狀芽孢桿菌）是致死性最高的病原體之一，廣泛存在于自然界中．肉毒梭的致病性在于其產(chǎn)生的神經(jīng)麻痹毒素，即肉毒類毒素．它是由兩個(gè)亞單位（每個(gè)亞單位為一條鏈盤曲折疊而成）組成的一種生物大分子，1mg可毒死20億只小鼠．煮沸1min或75℃下加熱5～10min，就能使其完全喪失活性．可能引起肉毒梭菌中毒的食品有臘腸、火腿、魚及魚制品、罐頭食品、臭豆腐、豆瓣醬、面醬、豆豉等．如圖示為肉毒類毒素的局部結(jié)構(gòu)簡式． 請(qǐng)據(jù)此回答：

（1）肉毒類毒素的化學(xué)本質(zhì)是
 
，連接其單體的化學(xué)鍵是
 
．（用圖中符號(hào)表示）
（2）高溫可使肉毒類毒素失活的主要原理是
 
．
（3）由圖可知，該片段由
 
種單體組成，有
 
個(gè)肽鍵，在形成該片段時(shí)要脫去
 
分子水．該片段中第三個(gè)單體（從左邊開始數(shù)）中O原子數(shù)為
 
 個(gè)．
（4）一分子肉毒類毒素至少含有
 
個(gè)氨基和
 
個(gè)羧基．

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科目：高中生物 來源： 題型：

下列關(guān)于變異的敘述中，不正確的是（　�。�
A、生物所發(fā)生的基因突變一般是有害的，因此基因突變不利于生物的進(jìn)化
B、基因重組只能產(chǎn)生新基因型，而不能產(chǎn)生新的基因，基因突變才能產(chǎn)生新的基因
C、生物變異的根本來源是基因突變
D、自然狀態(tài)下的突變是不定向的

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科目：高中生物 來源： 題型：

下列關(guān)于變異的說法，正確的是（　　）
A、染色體變異在光學(xué)顯微鏡下可以觀察到
B、基因突變只發(fā)生在有絲分裂間期
C、染色體數(shù)量變異不屬于突變
D、基因重組只發(fā)生于減數(shù)第一次分裂后期

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科目：高中生物 來源： 題型：

如圖是胰蛋白酶②的形成過程，核糖體與mRNA的聚合體稱為多聚核糖體．請(qǐng)回答下列問題：

（1）參與組成多聚核糖體的RNA包括
 
，此圖表示的是遺傳信息的
 
．
（2）①的形成場(chǎng)所主要是
 
，形成過程中需要的酶主要有
 
，該過程中合成①所需要的原料是
 
．①與DNA在組成及結(jié)構(gòu)上的不同點(diǎn)是
 
．
（3）②的基本單位是
 
，基本單位的結(jié)合方式是
 
．
（4）圖示過程涉及到的細(xì)胞器有
 
．

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科目：高中生物 來源： 題型：

果蠅的眼色由兩對(duì)基因（A/a和R/r）控制，已知A和R同時(shí)存在時(shí)果蠅表現(xiàn)為紅眼，其余情況為白跟，且其中R/r僅位于X染色體上．
【實(shí)驗(yàn)】一只純合白眼雌果蠅與一只白眼雄果蠅雜交，正常Fl代全為紅眼，（偶見一只雌果蠅為
XXY．記為“M”：還有一只白眼雄果蠅，記為“N”）．
（1）由題可知A/a位于常染色體上，且親本白眼雄果蠅基因型為
 
：其不可能與R/r一樣位于X染色體上的理由是：
 
．
請(qǐng)用遺傳圖解表示出以上實(shí)驗(yàn)過程（產(chǎn)生正常F1代果蠅）．
（2）M果蠅能正常產(chǎn)生配子，其最多能產(chǎn)生X、Y、XY和
 
四種類型的配子，其對(duì)應(yīng)比例為
 
．
（3）N果蠅出現(xiàn)的可能原因是：①是環(huán)境改變引起表現(xiàn)型變化，但基因型未變；②是親本雄果蠅發(fā)生某個(gè)基因突變；③是親本雌果蠅發(fā)生某個(gè)基因突變：④是親本雌果蠅在減數(shù)分裂時(shí)x染色體不分離而產(chǎn)生XO型果蠅（XO為缺一條性染色體的不育雄性）．請(qǐng)利用現(xiàn)有材料設(shè)計(jì)簡便的雜交實(shí)驗(yàn)，確定N果蠅的出現(xiàn)是由哪一種原因引起的．
實(shí)驗(yàn)步驟：
 
，然后觀察子代雌果蠅的性狀及比例．
結(jié)果預(yù)測(cè)：
Ⅰ．若
 
，則是環(huán)境改變：
Ⅱ．若
 
，則是親本雄果蠅基因突變；
Ⅲ．若
 
，則是親本雌果蠅基因突變；
Ⅳ．若
 
，則是減數(shù)分裂時(shí)X染色體不分離．

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科目：高中生物 來源： 題型：

下列有關(guān)敘述中，正確的有幾項(xiàng)（　�。�
①不同生物的細(xì)胞中，DNA、蛋白質(zhì)、淀粉都存在物種特異性；
②高溫使蛋白質(zhì)變性的原因是破壞了肽鍵，引起肽鏈斷裂；
③能進(jìn)行蛋白質(zhì)合成的細(xì)胞一定有內(nèi)質(zhì)網(wǎng)；
④沙漠中生長的植物細(xì)胞中含量最多的是水；
⑤淀粉脂肪水解的終產(chǎn)物是二氧化碳和水；
⑥適應(yīng)高滲環(huán)境的動(dòng)物可排出體內(nèi)多余的鹽；
⑦由細(xì)胞合成的化合物分子中，有許多含一個(gè)或多個(gè)磷酸基，這樣的化合物不可能使血糖濃度降低．
A、兩項(xiàng)B、三項(xiàng)C、四項(xiàng)D、五項(xiàng)

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科目：高中生物 來源： 題型：

下列有關(guān)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的敘述，正確的是（　�。�
A、制作果酒必需先制果醋
B、釀制果醋的醋酸菌只能在無氧環(huán)境中生存
C、制作腐乳需利用毛霉產(chǎn)生的酶分解豆腐中的蛋白質(zhì)等物質(zhì)
D、制作果酒、果醋和腐乳過程所需的溫度條件相同

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科目：高中生物 來源： 題型：

果蠅紅眼對(duì)白眼為顯性，控制這對(duì)性狀的基因位于X染色體．果蠅缺失1條Ⅳ號(hào)染色體仍能正常生存和繁殖，缺失2條則致死．一對(duì)都缺失1條Ⅳ號(hào)染色體的紅眼果蠅雜交（親本雌果蠅為雜合子），F(xiàn)1中（　�。�
A、白眼雄果蠅占
1
4
B、紅眼雌果蠅占
1
4
C、染色體數(shù)正常的紅眼果蠅占
1
8
D、缺失1條Ⅳ號(hào)染色體的白眼果蠅占
1
4

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