Question

3．蘋果酒、蘋果醋、蘋果汁等是人們餐桌上的常見食品．如圖所示是在蘋果酒的基礎(chǔ)上制作蘋果醋的流程圖．請結(jié)合相關(guān)知識回答以下問題：

（1）過程①常用的發(fā)酵生物是酵母菌，其異化作用類型是有氧呼吸和無氧呼吸（或兼性厭氧型）．
（2）過程②常用的發(fā)酵菌是醋酸菌，其異化作用類型是有氧呼吸（或需氧型）．其可以在食醋中獲得，分離和純化該微生物的方法如下：
第一步：配制培養(yǎng)基．根據(jù)物理性質(zhì)，培養(yǎng)微生物常用的培養(yǎng)基為固體培養(yǎng)基．
第二步：培養(yǎng)基滅菌．采用高壓蒸汽滅菌法對培養(yǎng)基進行法滅菌處理．
第三步：酒精燈火焰旁接種．
第四步：微生物培養(yǎng)．溫度控制在30～35°C．
第五步：挑選符合要求的菌落．菌落是指由一個細(xì)胞繁殖而來的肉眼可見的子細(xì)胞群體．
（3）某同學(xué)計劃統(tǒng)計食醋中該發(fā)酵菌的總數(shù)，他選用10⁴、10⁵、10⁶稀釋液進行涂布，每種稀釋液都設(shè)置了3個培養(yǎng)皿．從設(shè)計實驗的角度看，還應(yīng)設(shè)置的一組對照實驗是不接種的空白培養(yǎng)基被雜菌污染，此對照實驗的目的是證明培養(yǎng)基制備過程中是否．在10⁶下涂布了三個平板（每次取0.1mL），統(tǒng)計菌落數(shù)目分別為270、280、290，則稀釋前1mL菌液中所含此菌為2.8×10⁹．

Answer 1

分析 1、在利用酵母菌發(fā)酵時最好是先通入足夠的無菌空氣在有氧環(huán)境下一段時間使其繁殖，再隔絕氧氣進行發(fā)酵；酒精發(fā)酵的最佳溫度是在18℃～25℃，pH最好是弱酸性．
2、醋酸菌好氧性細(xì)菌，當(dāng)缺少糖源時和有氧條件下，可將乙醇（酒精）氧化成醋酸；當(dāng)氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸；醋酸菌生長的最佳溫度是在30℃～35℃．

解答 解：（1）參與果酒制作的微生物是酵母菌，其異化作用類型是有氧呼吸和無氧呼吸（或兼性厭氧型）．
（2）參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其異化作用類型是 有氧呼吸（或需氧型）．其可以在食醋中獲得，分離和純化該微生物的方法如下：
第一步：配制培養(yǎng)基．根據(jù)物理性質(zhì)，培養(yǎng)微生物常用的培養(yǎng)基為固體培養(yǎng)基．
第二步：培養(yǎng)基滅菌．采用高壓蒸汽滅菌法對培養(yǎng)基進行滅菌處理．
第三步：接種．
第四步：微生物培養(yǎng)．醋酸菌生存的適宜溫度是30～35℃，因此要將溫度控制在30～35℃．
第五步：挑選符合要求的菌落．菌落是指由一個細(xì)胞繁殖而來的肉眼可見的子細(xì)胞群體．
（3）實驗設(shè)計過程應(yīng)遵循對照原則，該實驗還應(yīng)增設(shè)一組不接種的空白培養(yǎng)基作為對照，以證明培養(yǎng)基制備是否被雜菌污染．在10⁶下涂布了三個平板（每次取0.1mL），統(tǒng)計菌落數(shù)目分別為270、280、290，則稀釋前1mL菌液中所含此菌為（270+280+290）÷3×10×10⁶=2.8×10⁹．
故答案為：
（1）酵母菌     有氧呼吸和無氧呼吸（或兼性厭氧型）
（2）醋酸菌      有氧呼吸（或需氧型）       固體       高壓蒸汽滅菌法         30～35      肉眼可見的子細(xì)胞群體
（3）不接種的空白培養(yǎng)基被雜菌污染      2.8×10⁹

點評 本題考查果酒和果醋的制作、微生物的分離和純化，意在考查考生的識圖能力和理解所學(xué)知識要點，把握知識間內(nèi)在聯(lián)系，形成知識網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的能力；能運用所學(xué)知識，準(zhǔn)確判斷問題的能力，屬于考綱識記和理解層次的考查．