對(duì)腐乳實(shí)驗(yàn)操作過(guò)程的敘述，錯(cuò)誤的是（ ）

A．前期發(fā)酵，將籠屜中的溫度控制在15～18 ℃

B．豆腐塊分層擺放，逐層加鹽，每層鹽量不變

C．鹵湯中的酒應(yīng)控制在12%左右

D．腌制腐乳的玻璃瓶沖洗后沸水消毒，裝瓶后密封，瓶口通過(guò)酒精燈火焰

在腐乳制作的過(guò)程中，不需要嚴(yán)格滅菌的步驟是（ ）

①讓豆腐長(zhǎng)出毛霉 ②加鹽腌制 ③加鹵湯裝瓶 ④密封腌制

A．①② B．②③ C．③④ D．①④

下列是有關(guān)腐乳制作的幾個(gè)問(wèn)題，其中正確的是（ ）

①腐乳的制作主要是利用了微生物發(fā)酵的原理，主要參與的微生物是青霉

②用含水量過(guò)高的豆腐制腐乳，不易成形

③豆腐上生長(zhǎng)的白毛是毛霉的白色菌絲，嚴(yán)格地說(shuō)是直立菌絲，豆腐中還有匍匐菌絲

④決定腐乳特殊口味的是鹵湯

⑤腐乳的營(yíng)養(yǎng)豐富，是因?yàn)榇蠓肿游镔|(zhì)經(jīng)過(guò)發(fā)酵作用分解成小分子且易于消化的物質(zhì)

⑥鹵湯中酒的含量應(yīng)控制在21%左右，酒的含量過(guò)高，腐乳成熟的時(shí)間會(huì)延長(zhǎng)；含量過(guò)低，不足以抑制微生物的生長(zhǎng)

A．①②③④ B．②③④⑤ C．③④⑤⑥ D．①④⑤⑥

缺乏有氧氧化酶系統(tǒng)的乳酸菌，其主要的能源物質(zhì)為（ ）

A．蛋白質(zhì) B．葡萄糖 C．乳酸 D．脂肪

下列關(guān)于測(cè)定亞硝酸鹽含量的敘述,不正確的是（ ）。

A．亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng),需要在鹽酸酸化條件下

B．重氮化反應(yīng)后,與N1萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料

C．對(duì)顯色反應(yīng)樣品進(jìn)行目測(cè),可精確算出泡菜中亞硝酸鹽的含量

D．配制溶液所用的提取劑為氯化鎘和氯化鋇

含有抗生素的牛奶不能發(fā)酵成酸奶，其原因是

A．抗生素能夠殺死或抑制乳酸菌的生長(zhǎng)

B．抗生素呈堿性，會(huì)與乳酸中和

C．抗生素能夠抑制酵母菌的生長(zhǎng)

D．抗生素在酸性環(huán)境中會(huì)被分解破壞

不同培養(yǎng)基的具體配方不同,但一般都含有（ ）

A．碳源、磷酸鹽和維生素

B．氮源和維生素

C．水、碳源、氮源和無(wú)機(jī)鹽

D．碳元素、氧元素、氫元素、氮元素

有關(guān)倒平板的操作錯(cuò)誤的是（ ）。

A．將滅過(guò)菌的培養(yǎng)皿放在火焰旁的桌面上

B．使打開(kāi)的錐形瓶瓶口迅速通過(guò)火焰

C．將培養(yǎng)皿打開(kāi),培養(yǎng)皿蓋倒放在桌子上

D．等待平板冷卻凝固后需要倒過(guò)來(lái)放置

有關(guān)稀釋涂布平板法，敘述錯(cuò)誤的是…（ ）

A．首先將菌液進(jìn)行一系列的梯度稀釋

B．然后將不同稀釋度的菌液分別涂布到瓊脂固體培養(yǎng)基的表面

C．再放在適宜條件下培養(yǎng)

D．結(jié)果都可在培養(yǎng)基表面形成單個(gè)的菌落

下列有關(guān)土壤中微生物的分離與計(jì)數(shù)的說(shuō)法中,錯(cuò)誤的是 （ ）。

A．因?yàn)橥寥乐懈黝愇⑸�物的�?shù)量不同，所以，為獲得不同類型的微生物要按不同的稀釋倍數(shù)進(jìn)行分離

B．測(cè)定土壤中細(xì)菌的總量和測(cè)定土壤中能分解尿素的細(xì)菌的數(shù)量，選用的稀釋范圍不同

C．如果得到了2個(gè)或2個(gè)以上菌落數(shù)目在30~300的平板，則說(shuō)明稀釋操作比較成功，并能夠進(jìn)行菌落的計(jì)數(shù)

D．牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基的菌落數(shù)目明顯小于選擇培養(yǎng)基的數(shù)目，說(shuō)明選擇培養(yǎng)基已篩選出一些細(xì)菌菌落