Question

19．如圖表示發(fā)面時(shí)溫度對(duì)面團(tuán)中二氧化碳產(chǎn)生量的影響．以下說(shuō)法正確的是（　�。�

• A． 酵母菌只能在無(wú)氧的環(huán)境中生活
• B． 45℃時(shí)發(fā)面效果會(huì)明顯好于30℃
• C． 影響發(fā)面的因素中還有面團(tuán)中氧氣的含量
• D． 60℃的環(huán)境中酵母菌不能生活

Answer 1

分析 如圖表示的是利用酵母菌發(fā)面時(shí)溫度對(duì)面團(tuán)中二氧化碳產(chǎn)生量的影響，從0℃開(kāi)始隨著溫度的升高二氧化碳產(chǎn)生量逐漸升高，37℃左右時(shí)二氧化碳產(chǎn)生量最高，后隨著溫度升高二氧化碳產(chǎn)生量逐級(jí)減少，60℃以后酵母菌停止活動(dòng)．據(jù)此解答．

解答 解：A、酵母菌既可以生活在有氧的環(huán)境中，也可以生活在無(wú)氧的環(huán)境中；在有氧的條件下，能把葡萄糖分解成二氧化碳和水，并且釋放出能量，供生命利用；在無(wú)氧條件下，能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，并且釋放出較少能量，供生命利用．A錯(cuò)誤；
B、通過(guò)圖示可以看出，45℃時(shí)放出二氧化碳量與30℃時(shí)放出二氧化碳相同，發(fā)面效果相同，B錯(cuò)誤；
C、發(fā)面過(guò)程中，如果氧氣充足，酵母菌的生長(zhǎng)迅速，會(huì)把葡萄糖徹底分解成二氧化碳和水，當(dāng)氧氣量耗盡酵母菌進(jìn)行無(wú)氧呼吸時(shí)，也能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，但釋放出較少能量，生長(zhǎng)緩慢．因此，面團(tuán)中氧氣的含量會(huì)影響發(fā)面的速度．C正確；
D、通過(guò)圖示可以看，60℃的環(huán)境中酵母菌還能存活，但活動(dòng)量很低，D錯(cuò)誤．
故選：C．

點(diǎn)評(píng) 解答此題要學(xué)生掌握酵母菌發(fā)酵的原理以及識(shí)圖能力．