Question

某同學(xué)設(shè)計(jì)了如圖所示的發(fā)酵裝置用于果酒和果醋發(fā)酵，據(jù)圖回答下列問題：
（1）酵母菌細(xì)胞中產(chǎn)生酒精的場(chǎng)所是

 

．果酒發(fā)酵的化學(xué)反應(yīng)式是

 

．
（2）彎管中的水的作用是

 

、

 

．
（3）如用于果醋發(fā)酵，在沒有充氣口及充氣裝置的情況下，對(duì)該裝置我們應(yīng)

 

，此時(shí)彎管還有

 

的作用．

Answer 1

考點(diǎn)：生產(chǎn)果汁酒以及生產(chǎn)醋的裝置,酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

專題：

分析：果酒制作的原理：先通氣，酵母菌進(jìn)行有氧呼吸而大量繁殖；后密封，酵母菌進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生酒精．
果醋制作的原理；醋酸菌是嗜溫菌，也是嗜氧菌，因此其進(jìn)行果醋發(fā)酵時(shí)需要不間斷的供氧．

解答： 解：（1）酵母菌進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生酒精，無氧呼吸的場(chǎng)所是細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)，其反應(yīng)式是：C₆H₁₂O₆→2C₂H₅OH+2CO₂；
（2）果酒發(fā)酵時(shí)需要無氧環(huán)境，該裝置彎管中的水可以阻止空氣進(jìn)入，創(chuàng)造了無氧環(huán)境，也可以將產(chǎn)生的CO₂排出；
（3）用于果醋制作的醋酸菌是嗜氧菌，進(jìn)行果醋發(fā)酵時(shí)需要供氧，該裝置在沒有充氣口及充氣裝置的情況下，將彎管中的水去除能夠保證空氣（氧氣）進(jìn)入，彎管也能防止空氣中的雜菌進(jìn)入而造成污染．
故答案為：（1）細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)     C₆H₁₂O₆

酶

2C₂H₅OH+2CO₂
（2）阻止空氣進(jìn)入         便于排出CO₂
（3）去除彎管中的水    防止空氣中的雜菌污染

點(diǎn)評(píng)：本題結(jié)合發(fā)酵裝置圖，考查果酒和果醋的制作，要求考生識(shí)記果酒和果醋制作的原理、實(shí)驗(yàn)裝置、實(shí)驗(yàn)條件等基礎(chǔ)知識(shí)，能結(jié)合圖中信息準(zhǔn)確判斷和推理，屬于考綱識(shí)記和理解層次的考查．