Question

下列關于果酒制作過程中的敘述，正確的是（　　）

• A、在發(fā)酵過程中，發(fā)酵裝置內的溫度要維持在20℃左右
• B、在發(fā)酵過程中，需從充氣口不斷通入空氣
• C、應先去除葡萄的枝梗，再反復沖洗，這樣洗得徹底
• D、由于酵母菌的繁殖能力很強，不需對所用裝置進行消毒處理

Answer 1

考點：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

專題：

分析：1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂

酶

6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無氧條件下，反應式如下：C₆H₁₂O₆

酶

2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、實驗操作：
（1）材料的選擇與處理：選擇新鮮的葡萄，榨汁前先將葡萄進行沖洗，除去枝梗．
（2）滅菌：①榨汁機要清洗干凈，并晾干．②發(fā)酵裝置要清洗干凈，并用70%的酒精消毒．
（3）榨汁：將沖洗除枝梗的葡萄放入榨汁機榨取葡萄汁．
（4）發(fā)酵：將葡萄汁裝人發(fā)酵瓶，要留要大約13的空間，并封閉充氣口．制葡萄酒的過程中，將溫度嚴格控制在18℃～25℃，時間控制在10～12d左右，可通過出料口對發(fā)酵的情況進行．及時的監(jiān)測．

解答： 解：A、果酒發(fā)酵的適宜溫度是18～25℃，因此在發(fā)酵過程中，發(fā)酵裝置內的溫度要維持在20℃左右，A正確；
B、果酒發(fā)酵需要無氧環(huán)境，不能通入空氣，B錯誤；
C、應先沖洗后去除葡萄的枝梗，而且沖洗的時候不能反復沖洗，C錯誤；
D、由于酵母菌生存的環(huán)境缺氧、呈酸性，這會抑制多數(shù)除其他微生物的生存，但果酒制作時還需對所用裝置進行消毒處理，D錯誤．
故選：A．

點評：本題考查果酒和果醋的制作，重點考查果酒的制作，要求考生識記參與果酒制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒制作的原理及條件，能結合所學的知識準確判斷各選項．