Question

下列關(guān)于果酒制作過(guò)程中的敘述，正確的是（　　）

• A、在發(fā)酵過(guò)程中，發(fā)酵裝置內(nèi)的溫度要維持在20℃左右
• B、在發(fā)酵過(guò)程中，需從充氣口不斷通入空氣
• C、應(yīng)先去除葡萄的枝梗，再反復(fù)沖洗，這樣洗得徹底
• D、由于酵母菌的繁殖能力很強(qiáng)，不需對(duì)所用裝置進(jìn)行消毒處理

Answer 1

考點(diǎn)：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

專(zhuān)題：

分析：1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類(lèi)型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂

酶

6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無(wú)氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆

酶

2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、實(shí)驗(yàn)操作：
（1）材料的選擇與處理：選擇新鮮的葡萄，榨汁前先將葡萄進(jìn)行沖洗，除去枝梗．
（2）滅菌：①榨汁機(jī)要清洗干凈，并晾干．②發(fā)酵裝置要清洗干凈，并用70%的酒精消毒．
（3）榨汁：將沖洗除枝梗的葡萄放入榨汁機(jī)榨取葡萄汁．
（4）發(fā)酵：將葡萄汁裝人發(fā)酵瓶，要留要大約13的空間，并封閉充氣口．制葡萄酒的過(guò)程中，將溫度嚴(yán)格控制在18℃～25℃，時(shí)間控制在10～12d左右，可通過(guò)出料口對(duì)發(fā)酵的情況進(jìn)行．及時(shí)的監(jiān)測(cè)．

解答： 解：A、果酒發(fā)酵的適宜溫度是18～25℃，因此在發(fā)酵過(guò)程中，發(fā)酵裝置內(nèi)的溫度要維持在20℃左右，A正確；
B、果酒發(fā)酵需要無(wú)氧環(huán)境，不能通入空氣，B錯(cuò)誤；
C、應(yīng)先沖洗后去除葡萄的枝梗，而且沖洗的時(shí)候不能反復(fù)沖洗，C錯(cuò)誤；
D、由于酵母菌生存的環(huán)境缺氧、呈酸性，這會(huì)抑制多數(shù)除其他微生物的生存，但果酒制作時(shí)還需對(duì)所用裝置進(jìn)行消毒處理，D錯(cuò)誤．
故選：A．

點(diǎn)評(píng)：本題考查果酒和果醋的制作，重點(diǎn)考查果酒的制作，要求考生識(shí)記參與果酒制作的微生物及其代謝類(lèi)型，掌握果酒制作的原理及條件，能結(jié)合所學(xué)的知識(shí)準(zhǔn)確判斷各選項(xiàng)．