Question

植物蛋白酶在食品應(yīng)用方面較為廣泛，生物興趣小組對三種不同植物蛋白酶的進(jìn)行探究，請回答有關(guān)問題：
（1）不同蛋白酶的結(jié)構(gòu)組成不同，其直接原因是

 

．
（2）圖甲為某小組研究的pH對三種植物蛋白酶活力的影響，分析可知

 

更適宜作為食品添加劑，理由是

 

．
（3）另一小組查閱的資料表明三種植物在25℃-28℃生長比較旺盛，因此他們設(shè)置了25℃、26℃、27℃、28℃的實(shí)驗(yàn)溫度，來探究三種植物蛋白酶的最適溫度．

溫度/℃	25	26	27	28
A酶相對活性/%	45	57	67	80
B酶相對活性/%	48	59	70	81
C酶相對活性/%	50	60	71	80

①該小組做出的假設(shè)是

 

．
②因變量可以通過測定

 

來表示．
③除自變量和因變量外，還需要考慮

 

、

 

等因素．
④實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)如表格乙所示，據(jù)此能否確認(rèn)假設(shè)成立？．

 

理由是

 

．

Answer 1

考點(diǎn)：酶的特性,探究影響酶活性的因素

專題：

分析：1、關(guān)于酶的知識：酶是由活細(xì)胞產(chǎn)生的具有催化作用的有機(jī)物，絕大多數(shù)酶是蛋白質(zhì)，極少數(shù)酶是RNA；酶具有高效性、專一性和作用條件溫和的特性；酶的作用條件較溫和．
2、關(guān)于變量的知識：實(shí)驗(yàn)過程中可以變化的因素稱為變量；自變量是想研究且可人為改變的變量稱為自變量； 因變量是隨著自變量的變化而變化的變量稱為因變量；無關(guān)變量是在實(shí)驗(yàn)中，除了自變量外，實(shí)驗(yàn)過程中存在一些可變因素，能對實(shí)驗(yàn)結(jié)果造成影響，這些變量稱為無關(guān)變量．

解答： 解：（1）蛋白酶的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)不同的直接原因是氨基酸的種類、數(shù)量和排列順序和蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)不同．
（2）由題圖知，B蛋白酶和C蛋白酶的活力隨pH的變化而變化，而A蛋白酶的活力高且不隨pH的變化而變化，不同的食品酸堿度可能不同，可知A蛋白酶更適宜作為食品添加劑，理由是A蛋白酶在pH3-8的范圍內(nèi)，A蛋白酶的活力高、穩(wěn)定（或不隨pH的變化而變化）．
（3）①該小組查閱的資料是表明三種植物在25℃-28℃生長比較旺盛，所以做出的假設(shè)是A、B、C蛋白酶的最適溫度是25℃-28℃之間．
②溫度是自變量，溫度影響了酶的活性，而酶的活性可以用單位時間底物的消耗量或產(chǎn)物的生成量來表示．
③除自變量以外，其他的都是無關(guān)變量，無關(guān)變量要保持一致且適宜，如底物的濃度、pH和實(shí)驗(yàn)操作順序等．
④因表格中顯示的是酶的活性隨溫度的升高而升高，酶的峰值沒有體現(xiàn)出來，所以不能確認(rèn)假設(shè)成立．
故答案為：
（1）氨基酸的種類、數(shù)量和排列順序不同，蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)不同
（2）A蛋白酶     在pH3-8的范圍內(nèi)，A蛋白酶的活力高、穩(wěn)定（或不隨pH的變化而變化）
（3）①A、B、C蛋白酶的最適溫度在25℃～28℃之間
②單位時間內(nèi)底物消耗量（或產(chǎn)物生成量）
③底物的濃度和數(shù)量     pH和實(shí)驗(yàn)操作順序等（答兩項(xiàng)無關(guān)變量即可）
④不能    據(jù)表格數(shù)據(jù)可知，隨著溫度升高酶活性逐步升高（酶活性峰值未出現(xiàn)）

點(diǎn)評：本題考查酶和變量的知識，意在考查考生能理解所學(xué)知識的要點(diǎn)，把握知識間的聯(lián)系，形成知識的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的能力．