Question

20．谷物中淀粉酶活性是影響啤酒發(fā)酵產(chǎn)酒的重要因素．某科研小組設(shè)計實驗比較小麥、谷子、綠豆萌發(fā)前后淀粉酶活性，過程及結(jié)果如下．請分析回答：
①谷物的萌發(fā)：取等量小麥、谷子、綠豆的干種子，都均分為兩份，一份置于適宜條件下培養(yǎng)，至長出芽體為止．
②酶提取液的制備：分別制備三種谷物的干種子和萌發(fā)種子的酶提取液．
③反應(yīng)進程的控制：分別�、谥苽涞拿柑崛∫�1mL置于不同的試管中，加入lmL1%的淀粉溶液，25℃保溫5min后，立即將試管放入沸水浴中保溫5min．
④吸光度的測定：在試管中加入斐林試劑、搖勻、加熱，當溶液由藍色變?yōu)榇u紅色后，用分光光度計依次測定各試管的吸光度．
⑤酶活性的計算：將測定值與標準麥芽糖溶液吸光度比對，計算出淀粉酶活性，結(jié)果如下：

名    稱	小麥	谷子	綠豆
未萌發(fā)谷物的淀粉酶活性/U•g-1	0.0289	0.0094	0.0074
萌發(fā)谷物的淀粉酶活性/U•g-1	5	1.7645	0.0395

（1）⑤表格中未萌發(fā)的小麥與萌發(fā)的谷子這兩組能否對比？不能，原因是兩組實驗之間有兩個自變量，不符合單一變量原則．
（2）步驟③中立即將試管在沸水浴中保溫5min的作用是快速使酶失活，使反應(yīng)同時終止，從而避免因吸光度測定先后對實驗結(jié)果的影響．
（3）實驗結(jié)果表明，谷物萌發(fā)過程中淀粉酶活性升高，其意義是使淀粉迅速水解，為種子萌發(fā)提供物質(zhì)和能量．由本實驗可知應(yīng)優(yōu)先選擇萌發(fā)的小麥種子作為啤酒發(fā)酵的原料．

Answer 1

分析 1、變量：實驗過程中可以變化的因素稱為變量，包括自變量、因變量和無關(guān)變量；自變量是想研究且可人為改變的變量稱為自變量；因變量是隨著自變量的變化而變化的變量稱為因變量； 無關(guān)變量是在實驗中，除了自變量外，實驗過程中存在一些可變因素，能對實驗結(jié)果造成影響，這些變量稱為無關(guān)變量．
2、分析題干信息可知，實驗?zāi)康氖恰氨容^小麥、谷子、綠豆萌發(fā)前后淀粉酶活性”，因此該實驗的自變量為谷物的種類以及谷物是否萌發(fā)，因變量為淀粉酶的活性；由表格數(shù)據(jù)看出，再小麥、谷子和綠豆中，萌發(fā)的小麥種子中的淀粉酶活性最高．

解答 解：（1）探究實驗設(shè)計時需要遵循單一變量原則，題中兩組實驗之間有兩個自變量，不符合單一變量原則，因此⑤表格中未萌發(fā)的小麥與萌發(fā)的谷子這兩組不能對比．
（2）酶在高溫下會失活，因此步驟③中立即將試管在沸水浴中保溫5min的作用是快速使酶失活，使反應(yīng)同時終止．
（3）實驗結(jié)果表明，谷物萌發(fā)過程中淀粉酶活性均升高，淀粉酶能夠使淀粉迅速水解，為種子萌發(fā)提供物質(zhì)和能量；由題干表格中的數(shù)據(jù)可看出，萌發(fā)的小麥種子的淀粉酶活性最高，因此應(yīng)優(yōu)先選擇萌發(fā)的小麥種子作為啤酒發(fā)酵的原料．
故答案為：
（1）不能     兩組實驗之間有兩個自變量，不符合單一變量原則  
（2）快速使酶失活，使反應(yīng)同時終止
（3）使淀粉迅速水解，為種子萌發(fā)提供物質(zhì)和能量     萌發(fā)的小麥種子

點評 本題以實驗載體，考查了酶活力測定的一般原理和方法，考生明確實驗設(shè)計的原則，能夠根據(jù)實驗表格確定實驗的自變量和因變量，掌握吸光度測定的原理和方法是解題的關(guān)鍵．