Question

如圖是果酒和果醋制作的實驗流程和某同學設計的果酒和果醋的發(fā)酵裝置．根據(jù)圖示回答下列問題：

（1）完成圖1中的實驗流程．
（2）沖洗的主要目的是洗去浮塵，沖洗應特別注意不能反復沖洗以防止

 

的流失．
（3）圖2裝置中的充氣口在

 

時關閉，在

 

時連接充氣泵，并不斷向內(nèi)

 

．
（4）排氣口在果酒發(fā)酵時排出的氣體是由

 

產(chǎn)生的

 

，為什么排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身連接？

 

．
（5）在玻璃瓶中加入葡萄汁，加入的葡萄汁不應超過玻璃瓶體積的

 

．
（6）若在果汁中混含有醋酸菌，在果酒發(fā)酵旺盛時，醋酸菌能否將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸說明理由．

 

．

Answer 1

考點：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

專題：

分析：分析圖1：圖1是果酒和果醋制作的實驗流程，酒精發(fā)酵后還可以進行果醋發(fā)酵．
分析圖2：圖2是果酒和果醋的發(fā)酵裝置圖，其中排料口的作用是出料、檢測；充氣口的作用是在果醋制作時通入氧氣的；排氣孔是排氣，其彎彎曲曲的好處是防止雜菌和浮塵的污染．

解答： 解：（1）圖1方框中的內(nèi)容是果醋發(fā)酵．
（2）沖洗時應先沖洗后去梗，特別注意不能反復沖洗，以防止菌種的流失．
（3）果酒發(fā)酵是在無氧環(huán)境中進行的，而果醋制作是在有氧環(huán)境中進行的，因此圖2裝置中的充氣口在果酒發(fā)酵時關閉，在果醋發(fā)酵時連接充氣泵，并連續(xù)不斷地向內(nèi)泵入空氣．
（4）酵母菌無氧呼吸時，除了產(chǎn)生酒精，還會釋放二氧化碳，因此排氣口在果酒發(fā)酵時排出的氣體是由酵母菌產(chǎn)生的CO₂．為了避免空氣中其它微生物進入發(fā)酵裝置（防止空氣中的微生物污染），排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身連接．
（5）在玻璃瓶中加入葡萄汁，加入的葡萄汁不應超過玻璃瓶體積的

2

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，這樣既可為酵母菌提供氧氣，使其大量繁殖，也可防止發(fā)酵液溢出．
（6）如果果汁中已含有醋酸菌，在果酒發(fā)酵旺盛時，醋酸菌不能將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸，因為果酒發(fā)酵是在缺氧環(huán)境中進行的，而醋酸菌是嗜氧菌，果酒發(fā)酵時的缺氧環(huán)境能抑制醋酸菌生長．
故答案為：
（1）醋酸發(fā)酵
（2）菌種
（3）果酒發(fā)酵   果醋發(fā)酵    泵入空氣
（4）酵母菌  CO₂     避免空氣中其它微生物進入發(fā)酵裝置（防止空氣中的微生物污染）
（5）

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（6）不能．因為果酒發(fā)酵時的缺氧環(huán)境能抑制醋酸菌生長，且醋酸菌發(fā)酵條件是氧氣充足

點評：本題結合果酒和果醋制作流程及實驗裝置圖，考查果酒和果醋的制作，要求考生識記果酒和果醋制作的原理、參與果酒和果醋制作的微生物的特點、發(fā)酵裝置及作用，能結合所學的知識答題．