Question

生物技術(shù)實(shí)踐與人們生產(chǎn)和生活密切相關(guān)．請(qǐng)分析并回答下列問題：
（1）無菌技術(shù)主要通過消毒和滅菌來避免雜菌的污染．常用的滅菌方法有灼燒滅菌、高壓蒸汽滅菌和

 

滅菌．
（2）在腐乳、泡菜制作過程中，需要氧氣的是

 

制作，該過程中起主要作用的微生物是

 

．
（3）因?yàn)樗�中蒸餾會(huì)導(dǎo)致原料焦糊和

 

等問題，所以橘皮精油的提取一般采用

 

法．而玫瑰精油的提取一般采用

 

法．胡蘿卜素提取可以考慮

 

方法．
（4）進(jìn)行組織培養(yǎng)要選擇幼嫩的生長(zhǎng)部位作材料以提高成功率，原因是

 

．

Answer 1

考點(diǎn)：制作腐乳的科學(xué)原理及影響腐乳品質(zhì)的條件,微生物的分離和培養(yǎng),提取芳香油,植物的組織培養(yǎng)

專題：

分析：植物組織培養(yǎng)是指離體的組織或器官在人工控制的培養(yǎng)基及環(huán)境條件下增殖分化成完整植株的一種無菌培養(yǎng)技術(shù)；基本過程：離體的植物組織或器官

脫分化

形成愈傷組織

再分化

長(zhǎng)出叢芽→生根→移栽成活．

解答： 解：（1）常用的滅菌方法有灼燒滅菌、高壓蒸汽滅菌和干熱滅菌．
（2）腐乳制作主要利用的是毛霉，毛霉屬于異養(yǎng)需氧型生物，在制作過程中需要氧氣；而泡菜的制作利用的是乳酸菌，乳酸菌屬于異養(yǎng)厭氧型生物，在制作過程中要嚴(yán)格無氧條件．
（3）因?yàn)樗�中蒸餾會(huì)導(dǎo)致原料焦糊和有效成分水解（分解）等問題，所以橘皮精油的提取一般采用壓榨法．而玫瑰精油的提取一般采用水蒸氣蒸餾（或蒸餾）法．胡蘿卜素提取可以考慮萃取方法．
（4）由于幼嫩生長(zhǎng)部位生理狀態(tài)好，并且容易誘導(dǎo)脫分化和再分化，因此進(jìn)行組織培養(yǎng)要選擇幼嫩的生長(zhǎng)部位作材料以提高成功率．
故答案為：
（1）干熱 
（2）腐乳  毛霉
（3）有效成分水解（分解）   壓榨   水蒸氣蒸餾（或蒸餾）    萃取
（4）生理狀態(tài)好，容易誘導(dǎo)脫分化和再分化

點(diǎn)評(píng)：本題主要考查微生物實(shí)驗(yàn)室分離、植物組織培養(yǎng)的相關(guān)知識(shí)，要求考生能夠掌握腐乳、泡菜制作的過程以及涉及的微生物的代謝類型；掌握提取芳香油的不同方法；識(shí)記實(shí)驗(yàn)室滅菌的一般方法．