Question

（1）制作腐乳的原理是利用

 

合成的蛋白酶和脂肪酶將豆腐塊中的蛋白質(zhì)和脂肪分別分解成小分子多肽、氨基酸和甘油、脂肪酸．
（2）生物技術(shù)實(shí)踐中對(duì)培養(yǎng)基、接種針要進(jìn)行處理；對(duì)組織培養(yǎng)的外植體要進(jìn)行

 

處理．
（3）分離能分解纖維素的細(xì)菌的選擇培養(yǎng)基唯一的碳源是纖維素粉，用

 

試劑鑒定；分離能分解尿素的細(xì)菌的選擇培養(yǎng)基唯一的氮源是尿素，用

 

試劑鑒定；將粗提取的胡蘿卜素進(jìn)行鑒定的方法是

 

法．
（4）植物芳香油的提取方法有蒸餾、

 

和萃�。�
（5）用紅葡萄釀出的果酒呈現(xiàn)深紅色是因?yàn)?div id="buaduoh" class='quizPutTag' contenteditable='true'> 

進(jìn)入發(fā)酵液中．用乳酸菌制作泡菜（酸菜）的基本化學(xué)反應(yīng)式

 

．
（6）菊花的組織培養(yǎng)用的培養(yǎng)基是

 

．月季的花藥培養(yǎng)應(yīng)選擇

 

期的花粉，成功率高．

Answer 1

考點(diǎn)：制作腐乳的科學(xué)原理及影響腐乳品質(zhì)的條件,土壤中能分解纖維素的微生物及其應(yīng)用價(jià)值,酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋,植物的組織培養(yǎng)

專題：

分析：腐乳制作的菌種主要是毛霉，代謝類型是需氧型真菌，一定濕度．
泡菜的制作原理：起作用的乳酸菌，其代謝類型為異養(yǎng)厭氧型．
選擇培養(yǎng)基是指通過培養(yǎng)混合的微生物，僅得到或篩選出所需要的微生物，其他不需要的種類在這種培養(yǎng)基上是不能生存的．纖維素分解菌能夠產(chǎn)生纖維素酶，可以把纖維素分解為纖維二糖和葡萄糖，纖維素可以與剛果紅染液結(jié)合呈紅色，含有纖維素分解菌因?yàn)楫a(chǎn)纖維素酶可以分解纖維素而使菌落周圍出現(xiàn)無(wú)色的透明圈．

解答： 解：（1）腐乳制作的菌種主要是毛霉，毛霉合成的蛋白酶和脂肪酶將豆腐塊中的蛋白質(zhì)和脂肪分別分解成小分子多肽、氨基酸和甘油、脂肪酸．
（2）生物技術(shù)實(shí)踐中對(duì)培養(yǎng)基、接種針要進(jìn)行處理；對(duì)組織培養(yǎng)的外植體要進(jìn)行滅菌消毒處理．
（3）分離能分解纖維素的細(xì)菌的選擇培養(yǎng)基唯一的碳源是纖維素粉，用剛果紅試劑鑒定；分離能分解尿素的細(xì)菌的選擇培養(yǎng)基唯一的氮源是尿素，用酚紅試劑鑒定；將粗提取的胡蘿卜素進(jìn)行鑒定的方法是紙層析法．
（4）植物芳香油的提取方法有蒸餾、壓榨和萃取．
（5）用紅葡萄釀出的果酒呈現(xiàn)深紅色是因?yàn)榧t葡萄皮中的色素進(jìn)入發(fā)酵液中．用乳酸菌制作泡菜的原理是葡萄糖在乳酸菌的作用下分解為乳酸．
（6）菊花的組織培養(yǎng)用的培養(yǎng)基是MS培養(yǎng)基．月季花藥培養(yǎng)過程中只有某一個(gè)時(shí)期對(duì)離體刺激敏感，單核期花藥培養(yǎng)成功率最高，單核以前的花藥質(zhì)地幼嫩，極易破碎，單核期以后，花瓣松動(dòng)會(huì)給消毒帶來困難．
故答案為：
（1）毛霉
（2）滅菌消毒
（3）剛果紅   酚紅    紙層析
（4）壓榨
（5）紅葡萄皮中的色素  
（6）MS培養(yǎng)基或MS固體培養(yǎng)基（只寫固體培養(yǎng)基不給分）
單核（或單核期的細(xì)胞核由中央移向細(xì)胞一側(cè)的時(shí)期）

點(diǎn)評(píng)：本題綜合考查了生物技術(shù)實(shí)踐中的多項(xiàng)生物技術(shù)，要求考生能夠掌握實(shí)驗(yàn)的原理、方法以及相關(guān)操作步驟等，難度適中．