Question

某酒廠在釀酒過程中，檢測發(fā)現(xiàn)酵母菌活菌數(shù)量適宜，卻無酒精產(chǎn)生，應(yīng)采取的措施是（　　）

• A、降低溫度
• B、隔絕空氣
• C、加緩沖液
• D、加新鮮培養(yǎng)基

Answer 1

考點：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

專題：

分析：1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂

酶

6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆

酶

2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、酒精發(fā)酵的最佳溫度是在18℃～25℃，pH最好呈弱酸性．

解答： 解：A、利用酵母菌釀酒過程中活菌數(shù)量適宜說明溫度條件適宜，A錯誤；
B、酵母菌釀酒過程中，經(jīng)檢測活菌數(shù)量適宜但卻不生產(chǎn)酒精，說明酵母菌通過有氧呼吸大量繁殖，因而不能產(chǎn)生酒精，要使其發(fā)酵產(chǎn)生酒精，應(yīng)隔絕空氣，B正確；
C、酵母菌釀酒過程中活菌數(shù)量適宜說明pH環(huán)境條件適宜，C錯誤；
D、酵母菌釀酒過程中活菌數(shù)量適宜說明培養(yǎng)基適宜，D錯誤．
故選：B．

點評：本題考查果酒和果醋的制作，重點考查果酒的制作，要求考生掌握酵母菌進行酒精發(fā)酵的原理及條件，關(guān)鍵是理解酵母菌進行有氧呼吸大量繁殖，進行無氧呼吸產(chǎn)生酒精和二氧化碳．