Question

在觀察果膠酶對蘋果勻漿作用的實驗中，將蘋果勻漿放在90℃恒溫水中保溫4min，其目的是（　�。�

• A、殺滅蘋果勻漿中的微生物
• B、使果膠分解，從而提高出汁率
• C、使蘋果勻漿中的酶變性失活，以排除對實驗的干擾
• D、果膠酶最適溫度為90℃，此時酶的活性最高

Answer 1

考點：果膠酶的活性測定

專題：

分析：本實驗屬于對照實驗，其實驗目的是證明果膠酶能將果膠分解；蘋果勻漿中原有的酶會影響實驗結(jié)果，高溫使蘋果勻漿中果膠酶變性失活．

解答： 解：該實驗屬于對照實驗，其實驗目的是證明果膠酶能將果膠分解；因此，首先將蘋果勻漿進行加熱處理，使蘋果勻漿中果膠酶變性失活，然后再分別加入果膠酶和等量的煮沸的果膠酶，觀察實驗現(xiàn)象；90℃不可能為果膠酶的最適溫度，該溫度下蘋果勻漿中的酶變性失活，這就排除了蘋果勻漿中原有的酶對實驗結(jié)果的影響．
故選：C．

點評：考查果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用，高溫使酶變性失活．