Question

18．香蕉在保鮮過程中，因淀粉酶活性升高導(dǎo)致香蕉后熟加快，香蕉硬度下滑．為研究在不同處理時間條件下，0℃冷空氣對香蕉后熟的影響，研究者進(jìn)行了相關(guān)實(shí)驗(yàn)，其結(jié)果如圖所示：
請回答問題：
（1）淀粉酶的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)，可用雙縮脲試劑對淀粉酶的化學(xué)本質(zhì)進(jìn)行檢測．淀粉酶可催化淀粉水解生成麥芽糖（填一種二糖）．
（2）實(shí)驗(yàn)開始時選取的每組香蕉的品種、成熟度為實(shí)驗(yàn)的無關(guān)變量，它們應(yīng)相同且適宜，在每個處理時間條件下應(yīng)有多組平行重復(fù)實(shí)驗(yàn)，以保證實(shí)驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性．
（3）香蕉產(chǎn)生的乙烯（激素）能促進(jìn)其成熟，導(dǎo)致香蕉的硬度下滑．根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果，應(yīng)選取2.5小時的時間處理?xiàng)l件，對延緩香蕉后熟效果最理想，理由是該處理?xiàng)l件對香蕉后熟軟化的抑制效果最顯著．

Answer 1

分析 根據(jù)表格分析，實(shí)驗(yàn)的自變量是冷激處理方式和時間，因變量是后熟軟化天數(shù)；實(shí)驗(yàn)結(jié)果是0℃冷空氣在一定范圍內(nèi)處理時間越長，后熟軟化天數(shù)越短，而0℃冷空氣處理時間越長，后熟軟化天數(shù)越短．圖中處理時間為2.5小時，后熟軟化時間最長．

解答 解：（1）酶的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)或RNA，但淀粉酶的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)可用雙縮脲試劑進(jìn)行檢測．淀粉酶可催化淀粉水解生成麥芽糖．
（2）實(shí)驗(yàn)的無關(guān)變量應(yīng)相同和適宜，為保證實(shí)驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性，在每個時間條件下應(yīng)有多組平行重復(fù)實(shí)驗(yàn)．
（3）乙烯能促進(jìn)果實(shí)成熟；由于0℃冷空氣處理2.5小時時，對延緩香蕉后熟效果最理想，因此，應(yīng)選取2.5小時的時間處理，對延緩香蕉后熟效果最理想．
故答案為：（1）蛋白質(zhì)　　　  雙縮脲   　　　  麥芽糖
（2）相同且適宜　　　　    多
（3）乙烯　　     2.5小時     該處理?xiàng)l件對香蕉后熟軟化的抑制效果最顯著

點(diǎn)評 本題以表格的形式，考查酶的作用機(jī)理，對照實(shí)驗(yàn)的分析和還原性糖的鑒定，意在考查學(xué)生理解酶的作用機(jī)理和特性，分析對照實(shí)驗(yàn)的方法，了解還原糖的鑒定．