Question

石榴乃九洲奇果，含有大量的氨基酸、維生素等．某地盛產(chǎn)石榴，石榴酒更是當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)．回答以下問題．
（1）利用石榴發(fā)酵制作石榴酒的過程中，起主要作用的微生物是

 

，其發(fā)酵液因具有

 

特點(diǎn)，可以抑制大多數(shù)其他微生物生長．
（2）發(fā)酵裝置內(nèi)加入石榴汁后要留約

1

3

的空間，目的有：①

 

，②

 

．
（3）石榴汁發(fā)酵后，可用

 

來鑒定發(fā)酵液中的酒精，要使鑒定的結(jié)果更有說服力，應(yīng)設(shè)置對(duì)照實(shí)驗(yàn)，對(duì)照組和實(shí)驗(yàn)組的區(qū)別在于

 

．
（4）為提高石榴產(chǎn)量，技術(shù)人員對(duì)某優(yōu)質(zhì)石榴離體組織進(jìn)行了組織培養(yǎng)．該過程中常用的兩種植物激素為

 

，若細(xì)胞分裂，但不分化，則二者的使用順序最可能為

 

．

Answer 1

考點(diǎn)：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋,植物的組織培養(yǎng)

專題：

分析：1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂

酶

6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆

酶

2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、在植物組織培養(yǎng)時(shí)，植物激素的使用：

激素使用情況	結(jié)果
先使用生長素，后使用細(xì)胞分裂素	有利于細(xì)胞分裂，但細(xì)胞不分化
先使用細(xì)胞分裂素，后使用生長素	細(xì)胞既分裂也分化
同時(shí)使用，且比例適中	促進(jìn)愈傷組織的形成
同時(shí)使用，且生長素用量較高	有利于根的分化、抑制芽的形成
同時(shí)使用，且細(xì)胞分裂素用量較高	有利于芽的分化、抑制根的形成

解答： 解：（1）參與果酒制作的微生物主要是酵母菌；果酒發(fā)酵需要缺氧環(huán)境，酵母菌生存的環(huán)境呈酸性，因此發(fā)酵液具有缺氧、呈酸性特點(diǎn)，這可以抑制大多數(shù)其他微生物生長．
（2）發(fā)酵裝置內(nèi)加入發(fā)酵液后要留約

1

3

的空間，目的有：①利用酵母菌有氧呼吸快速繁殖，②防止發(fā)酵過程中產(chǎn)生的CO₂造成發(fā)酵液溢出．
（3）酒精可用酸性的重鉻酸鉀溶液來鑒定；要使鑒定的結(jié)果更有說服力，應(yīng)設(shè)置對(duì)照實(shí)驗(yàn)，對(duì)照組和實(shí)驗(yàn)組的區(qū)別在于用等量的蒸餾水代替發(fā)酵液．
（4）植物組織培養(yǎng)包括脫分化和再分化兩個(gè)過程，決定植物脫分化和再分化的關(guān)鍵因素是植物激素的種類和比例，特別是生長素和細(xì)胞分裂素；若先使用生長素，后使用細(xì)胞分裂素，會(huì)導(dǎo)致細(xì)胞分裂，但不分化．
故答案為：
（1）酵母菌    缺氧、呈酸性
（2）利用酵母菌有氧呼吸快速繁殖   防止發(fā)酵過程中產(chǎn)生的CO₂造成發(fā)酵液溢出
（3）酸性的重鉻酸鉀溶液    用等量的蒸餾水代替發(fā)酵液
（4）生長素、細(xì)胞分裂素    先使用生長素，后使用細(xì)胞分裂素

點(diǎn)評(píng)：本題考查果酒和果醋的制作、植物組織培養(yǎng)等知識(shí)，要求考生識(shí)記參與果酒和果醋制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒和果醋制作的原理；識(shí)記植物組織培養(yǎng)的過程及條件，能結(jié)合所學(xué)的知識(shí)準(zhǔn)確答題．