Question

下列關于果酒制作和果醋制作過程的敘述正確的是（　�。�

• A、應先除去葡萄枝梗，然后反復沖洗，直至徹底干凈
• B、果酒制作應控制發(fā)酵溫度維持在20℃左右，變化不能太大
• C、當氧氣充足、糖源缺少時，醋酸菌可將葡萄汁中的糖分解成醋酸
• D、酵母菌存在廣泛、生命力強，因此果酒制作時不需對所用器具消毒滅菌

Answer 1

考點：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

專題：

分析：1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂

酶

6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無氧條件下，反應式如下：C₆H₁₂O₆

酶

2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：
當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔?/div>

解答： 解：A、應先沖洗，然后除去葡萄枝梗，而且不能反復沖洗，A錯誤；
B、果酒制作所需要的適宜溫度為18～25℃，因此果酒制作應控制發(fā)酵溫度維持在20℃左右，變化不能太大，B正確；
C、當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸而釀制成果醋，C錯誤；
D、果酒制作時，需要對所用器具進行消毒，D錯誤．
故選：B．

點評：本題考查果酒和果醋的制作，要求考生識記參與果酒和果醋制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒和果醋制作的原理及條件，能結合所學的知識準確判斷各選項．