Question

6．生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用十分廣泛，如果酒、果醋、腐乳、泡菜就是生活中常見(jiàn)的例子．如圖是果酒制果醋的發(fā)酵裝置，分析回答：
（1）如果將該裝置改為果酒的發(fā)酵裝置，則溫度應(yīng)該控制的范圍是18～25℃．
（2）果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可以用重鉻酸鉀來(lái)檢驗(yàn)，在酸性條件下，該物質(zhì)與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色．
（3）請(qǐng)指出用該發(fā)酵裝置的一個(gè)缺點(diǎn)沒(méi)有放氣裝置．
（4）在葡萄酒的自然發(fā)酵過(guò)程中，酵母菌的來(lái)源是附著在葡萄皮上的野生型酵母菌．
（5）酵母菌異化作用的類型是兼性厭氧型；利用酵母菌制作果酒的原理可用反應(yīng)式表示：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2C₂H₅OH+2CO₂+能量．
（6）現(xiàn)在工廠化生產(chǎn)果酒，為提高果酒的品質(zhì)，更好地抑制其它微生物的生長(zhǎng)，采取的措施是直接在果汁中加入人工培養(yǎng)的酵母菌．
（7）果酒制果醋的反應(yīng)式為：C₂H₅OH+O₂$\stackrel{酶}{→}$CH₃COOH+H₂O．

Answer 1

分析 分析圖形：乙裝置通入氧氣，說(shuō)明是果醋的發(fā)酵裝置，甲裝置是發(fā)酵的原料，丙裝置是發(fā)酵的產(chǎn)物醋酸．
果醋制作的菌種是醋酸菌，代謝類型是需氧型細(xì)菌，屬于原核細(xì)胞，條件是30～35℃、一直需氧．
當(dāng)氧氣和糖原充足時(shí)醋酸菌將糖分解成醋酸，可以表示為：C₆H₁₂O₆+2O₂$\stackrel{酶}{→}$2CH₃COOH+2CO₂+H₂O；
當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變成乙醛，再將乙醛變成醋酸，相關(guān)反應(yīng)式為：C₂H₅OH+O₂$\stackrel{酶}{→}$CH₃COOH+H₂O+能量．

解答 解：（1）果酒發(fā)酵的菌種是酵母菌，酵母菌的適宜生長(zhǎng)的溫度范圍是18～25℃，因此果酒制作應(yīng)將發(fā)酵溫度控制在18～25℃．
（2）酸性重鉻酸鉀溶液可以與酒精反應(yīng)，呈現(xiàn)灰綠色，因此可以用重鉻酸鉀檢測(cè)果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生．
（3）由于酒精發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生二氧化碳，因此發(fā)酵裝置應(yīng)適時(shí)進(jìn)行放氣，否則會(huì)發(fā)生爆炸，該裝置中沒(méi)有放氣裝置．
（4）在葡萄酒的自然發(fā)酵過(guò)程中，酵母菌來(lái)自附著在葡萄皮上的野生型酵母菌．
（5）酵母菌異化作用的類型是兼性厭氧型；酵母菌通過(guò)無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精，其反應(yīng)式為：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2C₂H₅OH+2CO₂+能量．
（6）現(xiàn)在工廠化生產(chǎn)果酒，為提高果酒的品質(zhì)，更好地抑制其它微生物的生長(zhǎng)，采取的措施是直接在果汁中加入人工培養(yǎng)的酵母菌．
（7）果酒制果醋的反應(yīng)式為：C₂H₅OH+O₂$\stackrel{酶}{→}$CH₃COOH+H₂O．
故答案為：
（1）18～25℃
（2）重鉻酸鉀       灰綠
（3）沒(méi)有放氣裝置
（4）附著在葡萄皮上的野生型酵母菌
（5）兼性厭氧型          C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2C₂H₅OH+2CO₂+能量
（6）直接在果汁中加入人工培養(yǎng)的酵母菌
（7）C₂H₅OH+O₂$\stackrel{酶}{→}$CH₃COOH+H₂O

點(diǎn)評(píng) 本題考查了果酒和果醋制作的相關(guān)知識(shí)，要求考生能夠識(shí)記果酒和果醋制作的原理；識(shí)記酵母菌和醋酸菌的代謝類型和生活習(xí)性；能夠?qū)懗鱿嚓P(guān)的化學(xué)反應(yīng)式，難度不大，屬于考綱中識(shí)記和理解層次的考查．