Question

16．依據生物組織中的有機物與某些化學試劑所產生的顏色反應，可以鑒定生物組織中某種有機物的存在，回答下列問題：
Ⅰ．（1）鑒定成熟梨果肉內存在還原性糖，所用的試劑是斐林試劑，該試劑與細胞內可溶性糖中的還原性糖如葡萄糖、麥芽糖、果糖發(fā)生作用，形成磚紅色色的沉淀．
（2）鑒定花生子葉存在脂肪，所用的試劑是蘇丹Ⅲ染液（或蘇丹Ⅳ染液），染色2～3min后用酒精洗去浮色，制成臨時裝片，用顯微鏡進行觀察，可看到脂肪被染成橘黃色（或紅色）色．
Ⅱ．根據我國現行的食品質量標準，O～6個月的嬰兒奶粉中蛋白質的含量應為12%～18%．現有一種待測的嬰兒奶粉，請你嘗試完成鑒定實驗．
（1）實驗目的
鑒定該待測嬰兒奶粉蛋白質的含量是否符合質量標準．
（2）實驗原理
蛋白質與雙縮脲試劑發(fā)生作用，產生紫色反應．
（3）材料用具
相同濃度的標準嬰兒奶粉溶液和待測嬰兒奶粉溶液、O.1g/mL的NaOH溶液、0.01g/mL的CuSO₄溶液、試管和滴管等．
（4）實驗步驟：
①取兩支試管分別加入2mL的標準嬰兒奶粉溶液（編號甲）和2mL的待測嬰兒奶粉溶液（編號乙）．標準嬰兒奶粉溶液在本實驗中起對照作用．
②分別向兩支試管中加入2mL的O.1g/mL的NaOH溶液，振蕩，搖勻．
③再分別向兩支試管中加入3～4滴0.01g/mL的CuSO₄溶液，振蕩，搖勻，比較顏色的變化．
（5）結果預期：若乙試管中的紫色程度與甲試管中的紫色程度基本一致，則該待測嬰兒奶粉中蛋白質的含量符合質量標準．
若乙試管中的紫色程度比甲試管中的紫色程度淺，則該待測嬰兒奶粉中蛋白質的含量不符合質量標準．

Answer 1

分析 生物組織中化合物的鑒定：
（1）斐林試劑可用于鑒定還原糖，在水浴加熱的條件下，溶液的顏色變化為磚紅色（沉淀）．斐林試劑只能檢驗生物組織中還原糖（如葡萄糖、麥芽糖、果糖）存在與否，而不能鑒定非還原性糖（如淀粉）．
（2）蛋白質可與雙縮脲試劑產生紫色反應．
（3）脂肪可用蘇丹Ⅲ染液（或蘇丹Ⅳ染液）鑒定，呈橘黃色（或紅色）．

解答 解：Ⅰ．（1）斐林試劑可用于鑒定還原糖，該試劑與細胞內可溶性糖中的還原性糖如葡萄糖或其它的還原糖發(fā)生反應，在水浴加熱的條件下，形成磚紅色色沉淀．
（2）脂肪可用蘇丹Ⅲ染液（或蘇丹Ⅳ染液）鑒定，呈橘黃色（或紅色）．
Ⅱ．（2）檢測蛋白質需要用雙縮脲試劑，會產生紫色反應．
（4）①標準嬰兒奶粉溶液在本實驗中起對照作用；雙縮脲試劑的使用方法是先加A液，再滴加B液，故：②分別向兩支試管中加人2mL的NaOH溶液，振蕩，搖勻．③再分別向兩支試管中加人3～4滴CuS04溶液，振蕩，搖勻，比較顏色的變化．
（5）結果預期：若乙試管中的紫色程度與甲試管中的紫色程度基本一致，則該待測嬰兒奶粉中蛋白質的含量符合質量標準．若乙試管中的紫色程度比甲試管中的紫色程度淺，則該待測嬰兒奶粉中蛋白質的含量不符合質量標準．
故答案為：
Ⅰ．（1）斐林試劑   葡萄糖、麥芽糖、果糖    磚紅色
（2）蘇丹Ⅲ（或蘇丹Ⅳ） 顯微鏡    橘黃（或紅色）
Ⅱ．（2）雙縮脲  紫色反應 
（4）①對照   ②O.1g/mL的NaOH   ③0.01g/mL的CuSO₄
（5）基本一致    淺  不符合

點評 本題考查生物組織中可溶性還原糖、脂肪、蛋白質的鑒定的實驗，意在考查學生能獨立完成“生物知識內容表”所列的生物實驗，理解實驗目的、原理、方法和操作步驟，掌握相關的操作技能，能將這些實驗涉及的方法和技能進行綜合運用；并對實驗現象和結果進行解釋、分析、處理．