Question

工業(yè)生產(chǎn)果汁時(shí)，常常利用果膠酶破除果肉細(xì)胞壁以提高出汁率．為研究外界因素對(duì)果膠酶活性的影響，某同學(xué)做了如下實(shí)驗(yàn)：
實(shí)驗(yàn)一：
①將果膠酶與一定量的蘋果泥分別分裝于不同試管，在10℃水浴中恒溫處理10min．
②將步驟①處理后的果膠酶和蘋果泥混合，再次在10℃水浴中恒溫處理10min．
③將步驟②處理后的混合物過(guò)濾，收集濾液，測(cè)果汁量．
④在不同溫度條件下重復(fù)以上實(shí)驗(yàn)步驟，并記錄果汁量如下：

溫度（℃）	10	20	30	40	50	60	70	80
果汁量（mL）	8	13	15	25	15	12	11	10

實(shí)驗(yàn)二：
在不同pH條件下，分別進(jìn)行了兩組實(shí)驗(yàn)，甲組實(shí)驗(yàn)果膠酶用量為m，乙組實(shí)驗(yàn)果膠酶用量為2m．在相同時(shí)間內(nèi)，分別測(cè)得兩次實(shí)驗(yàn)中果膠含量變化并繪制成如圖所示的曲線．請(qǐng)回答：
（1）實(shí)驗(yàn)一探究的問題是

 

，其中步驟①處理的目的是

 

．
（2）實(shí)驗(yàn)一結(jié)果顯示，當(dāng)溫度為

 

時(shí)，果膠酶的活性最高．但該溫度不一定是果膠酶的最適溫度，欲進(jìn)一步測(cè)定果膠酶的最適溫度，應(yīng)怎樣進(jìn)行實(shí)驗(yàn)？

 

．
（3）實(shí)驗(yàn)二中甲組實(shí)驗(yàn)對(duì)應(yīng)的曲線是

 

，甲組實(shí)驗(yàn)中的自變量是

 

，因變量是

 

．曲線Ⅰ和Ⅱ中，果膠含量的最低點(diǎn)位于橫坐標(biāo)同一位置的原因是

 

．
（4）若要檢測(cè)果膠分解是否產(chǎn)生還原性糖，則在實(shí)驗(yàn)中可以用

 

試劑處理產(chǎn)物，看是否產(chǎn)生

 

顏色反應(yīng)來(lái)確定．

Answer 1

考點(diǎn)：果膠酶的活性測(cè)定

專題：

分析：酶的活性以酶促反應(yīng)速率來(lái)體現(xiàn)，果膠酶能破壞細(xì)胞壁，有利于液泡中的果汁出汁，因此，果汁的出汁量就能反應(yīng)果膠酶的活性．影響酶活性的因素主要有溫度和酸堿度等．溫度能影響酶的活性，在高溫下酶活性喪失，在低溫下酶活性降低，只有溫度適宜的情況下酶的活性達(dá)到最高．

解答： 解：（1）根據(jù)題意，實(shí)驗(yàn)一的自變量是溫度，因變量是果汁的生產(chǎn)量，實(shí)驗(yàn)?zāi)康氖翘骄繙囟葘?duì)果膠酶活性的影響．為避免果汁和果膠酶混合時(shí)影響混合物溫度，從而影響果膠酶活性，需要將果膠酶與一定量的蘋果泥分別分裝于不同試管，在10℃水浴中恒溫處理10min．
（2）據(jù)表分析，40℃時(shí)，果膠酶的活性最高．為確定果膠酶的最適溫度應(yīng)該在40℃左右設(shè)置更多的溫度梯度，再進(jìn)行上述實(shí)驗(yàn)（在35℃、37℃、39℃、41℃、43℃、45℃等溫度梯度下，再進(jìn)行上述實(shí)驗(yàn)）．
（3）據(jù)圖分析，實(shí)驗(yàn)二中甲組實(shí)驗(yàn)對(duì)應(yīng)的曲線是Ⅰ，甲組的自變量是pH值，因變量是果膠含量．由于果膠含量的最低點(diǎn)的pH值是果膠酶活性的最適酸堿度，所以果膠含量的最低點(diǎn)位于橫坐標(biāo)同一位置．
（4）斐林試劑與還原糖反應(yīng)呈磚紅色沉淀．
故答案為：
（1）溫度對(duì)果膠酶活性的影響    避免果汁和果膠酶混合時(shí)影響混合物溫度，從而影響果膠酶活性
（2）40℃40℃左右設(shè)置更多的溫度梯度，再進(jìn)行上述實(shí)驗(yàn)（在35℃、37℃、39℃、41℃、43℃、45℃等溫度梯度下，再進(jìn)行上述實(shí)驗(yàn)）
（3）ⅠpH值   果膠含量     此pH值是果膠酶活性的最適酸堿度
（4）斐林試劑    磚紅色

點(diǎn)評(píng)：本題難度不大，考查了酶的功能以及影響酶活性的因素等知識(shí)點(diǎn)，考查學(xué)生對(duì)酶的工作原理和影響酶活性因素的實(shí)踐應(yīng)用．實(shí)際上，本題題干中的圖解、實(shí)驗(yàn)步驟和表格涵蓋了該實(shí)驗(yàn)的具體要求和詳細(xì)的實(shí)驗(yàn)方案，考生關(guān)鍵是能夠從題中獲得解題信息．