中國古代茶農(nóng)頗具智慧,能制作出一種介于紅茶和綠茶之間的綠葉紅鑲邊的半發(fā)酵茶--烏龍茶.為了解烏龍茶的制作工藝和原理,某興趣小組上網(wǎng)查找資料得知:
①茶樹的葉肉細(xì)胞內(nèi)含有一種叫茶多酚的植物堿,可以在茶多酚氧化酶的催化作用下氧化,氧化的茶多酚使茶葉變紅.
②烏龍茶的制作工藝:萎凋→做青→炒青→揉捻→干燥.最關(guān)鍵的便是做青階段,將萎凋后的茶葉置于搖青機(jī)中搖動(dòng),葉片互相碰撞,擦傷葉緣細(xì)胞,從而促進(jìn)酶促氧化作用.葉緣細(xì)胞的破壞,發(fā)生輕度氧化,葉片邊緣呈現(xiàn)紅色.葉片中央部分,葉色由暗綠轉(zhuǎn)變?yōu)辄S綠,即出現(xiàn)“綠葉紅鑲邊”.
請(qǐng)結(jié)合你所學(xué)生物學(xué)知識(shí),回答下列問題.
(1)茶多酚最可能存在于植物細(xì)胞的
中,茶多酚氧化酶最可能存在于
(以上兩空均填細(xì)胞結(jié)構(gòu)),做青過程中邊緣細(xì)胞擦傷,有利于茶多酚與茶多酚氧化酶的充分接觸.
(2)在做青時(shí),需將溫度控制在30~40℃范圍內(nèi),其原理是
,從而使茶葉邊緣部分發(fā)生輕度氧化.
(3)在炒青過程中,是迅速將溫度提高到70℃左右,目的是
,從而保持茶葉中部茶多酚不被氧化;從烏龍茶制作工藝和效果來推測70℃溫度會(huì)導(dǎo)致
(填“全部”或“部分”)葉綠素的破壞.
(4)某興趣小組了解到烏龍茶的制作工藝和原理之后,想通過實(shí)驗(yàn)探究茶多酚氧化酶的最適溫度是多少?設(shè)計(jì)了如下實(shí)驗(yàn)方案:
①取生長狀況良好的新鮮茶葉120片,隨機(jī)分成
組,每組葉片數(shù)目相同;
②預(yù)設(shè)實(shí)驗(yàn)溫度依次為30℃、32℃、34℃、36℃、38℃、40℃;
③將各組新鮮茶葉放入預(yù)設(shè)溫度的恒溫箱中,保溫1小時(shí);
④觀察并統(tǒng)計(jì)茶葉變成紅色比例.
該實(shí)驗(yàn)小組設(shè)置的各個(gè)實(shí)驗(yàn)組之間互為
實(shí)驗(yàn).該實(shí)驗(yàn)小組在保溫1小時(shí)后觀察發(fā)現(xiàn),各實(shí)驗(yàn)組茶葉顏色均為綠色,并無差異.經(jīng)討論分析,其實(shí)驗(yàn)失敗的原因可能是:
a、
;
b、
.