Question

增加O₂的供應(yīng)，產(chǎn)量明顯得到提高的是（　�。�

• A、生產(chǎn)果酒
• B、生產(chǎn)果醋
• C、生產(chǎn)果汁
• D、以上各項(xiàng)

Answer 1

考點(diǎn)：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

專題：

分析：1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂

酶

6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆

酶

2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：
當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔?br />3、果汁生產(chǎn)的原理：酶的專一性．

解答： 解：A、酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵需要無氧環(huán)境，增加O₂的供應(yīng)，會(huì)抑制其無氧呼吸，減少酒精的產(chǎn)生，A錯(cuò)誤；
B、醋酸菌屬于嗜氧菌，其進(jìn)行果醋發(fā)酵需要不斷通入氧氣，因此增加O₂的供應(yīng)，會(huì)使產(chǎn)量明顯得到提高，B正確；
C、生產(chǎn)果汁直接用到的是果膠酶或纖維素酶，而O₂對(duì)酶的作用沒有明顯影響，因此增加O₂的供應(yīng)，不會(huì)明顯提高果汁的產(chǎn)量，C錯(cuò)誤；
D、A和C選項(xiàng)錯(cuò)誤，D錯(cuò)誤．
故選：B．

點(diǎn)評(píng)：本題考查果酒和果醋的制作、果汁生產(chǎn)，要求考生掌握果酒、果醋和果汁制作的原理及條件，能根據(jù)題干要求準(zhǔn)確判斷各選項(xiàng)，屬于考綱識(shí)記和理解層次的考查．