Question

17．某同學(xué)在學(xué)習(xí)了傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用后，進(jìn)行了酸奶制作的實(shí)踐．制作步驟如下：
準(zhǔn)備原料：袋裝純牛奶、原味酸奶．
工具：帶蓋瓶子、勺子、可調(diào)溫電飯鍋等．
制作方法：
①將瓶子（連同蓋子）、勺子放在電飯鍋中加水煮沸10min．
②瓶子稍冷卻后，向瓶子中倒入牛奶，再放入電飯鍋中沸水浴加熱10min．
③待牛奶冷卻至40℃左右（不燙手）時(shí)倒入牛奶量1/5的酸奶作“引子”，用勺子攪拌均勻，擰緊瓶蓋．
④將電飯鍋溫度調(diào)至40℃，繼續(xù)保溫7～8h．
請(qǐng)回答下列問題．
（1）將瓶子等煮沸的目的是對(duì)瓶子等進(jìn)行滅菌，防止雜菌污染影響發(fā)酵．
（2）“引子”指的是酸奶中的乳酸（桿）菌，其在發(fā)酵過程中完成的主要化學(xué)反應(yīng)是C₆H₁₂O₆→2C₃H₆O₃（乳酸）+能量（填反應(yīng)式 ），它與釀制果醋的菌種在代謝方式上的主要區(qū)別是乳酸菌是厭氧型細(xì)菌，醋酸菌是好氧型細(xì)菌．
（3）卻后才能倒入酸奶的原因是防止溫度過高而將菌種殺死．將瓶蓋擰緊的目的是乳酸菌是厭氧型細(xì)菌，在無氧條件下才能進(jìn)行發(fā)酵．
（4）另一名同學(xué)在重復(fù)相同實(shí)驗(yàn)時(shí)，為避免雜菌污染而向牛奶中加入了青霉素，結(jié)果發(fā)酵失敗，原因可能是青霉素能抑制乳酸茵增殖．

Answer 1

分析 酸奶制作實(shí)驗(yàn)的菌種是乳酸菌，乳酸菌是厭氧菌，不需要氧氣，無氧呼吸產(chǎn)生乳酸，據(jù)此答題．

解答 解：（1）酸奶制作時(shí)將瓶子等煮沸的目的是對(duì)瓶子等進(jìn)行滅菌，防止雜菌污染影響發(fā)酵．
（2）“引子”是乳酸（桿）菌，其無氧呼吸可以產(chǎn)生乳酸，化學(xué)反應(yīng)是C₆H₁₂O₆→2C₃H₆O₃（乳酸）+能量． 乳酸菌是厭氧型細(xì)菌，而醋酸菌是好氧型細(xì)菌．
（3）為了防止溫度過高而將菌種殺死，所以冷卻后才能倒入酸奶；乳酸菌是厭氧型細(xì)菌，在無氧條件下才能進(jìn)行發(fā)酵，所以要將瓶蓋擰緊．
（4）青霉素能抑制乳酸茵增殖，所以加入了青霉素會(huì)導(dǎo)致發(fā)酵失敗．
故答案為：
（1）對(duì)瓶子等進(jìn)行滅菌，防止雜菌污染影響發(fā)酵
（2）乳酸（桿）菌     C₆H₁₂O₆→2C₃H₆O₃（乳酸）+能量      乳酸菌是厭氧型細(xì)菌，醋酸菌是好氧型細(xì)菌
（3）防止溫度過高而將菌種殺死      乳酸菌是厭氧型細(xì)菌，在無氧條件下才能進(jìn)行發(fā)酵
（4）青霉素能抑制乳酸茵增殖

點(diǎn)評(píng) 本題考查酸奶的制作，要求考生識(shí)記參與酸奶制作的微生物及其代謝類型，掌握酸奶制作的過程及原理．