Question

2．泡菜是我國的傳統(tǒng)食品之一，但制作過程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽對人體健康有潛在危害．根據(jù)實驗研究，得到相關(guān)數(shù)據(jù)如圖．
（1）與酵母菌相比，乳酸菌最主要的結(jié)構(gòu)特點是沒有以核膜為界限的細胞核（或無成型的細胞核）．
（2）制作泡菜的原理是乳酸菌無氧呼吸產(chǎn)生乳酸；制作泡菜時，泡菜壇一般用水密封，目的是創(chuàng)造無氧環(huán)境．
（3）據(jù)圖分析，第8天后的泡菜更適于食用，理由是亞硝酸鹽含量較低．可用比色法檢測泡菜中亞硝酸鹽的含量，因為亞硝酸鹽能與某些化學物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)后形成玫瑰紅色染料．
（4）若要測定泡菜中乳酸菌的數(shù)量，可在顯微鏡下用血細胞計數(shù)板（血球計數(shù)板）直接計數(shù)；泡菜制作過程中pH值呈下降趨勢，原因是乳酸積累．

Answer 1

分析 1、泡菜制作的菌種是乳酸菌，乳酸菌是厭氧菌，因此發(fā)酵時應(yīng)該保證無氧環(huán)境；乳酸菌無氧呼吸分為兩個階段：第一階段是葡萄糖酵解形成丙酮酸、還原氫同時釋放能量、合成ATP，第二階段是丙酮酸、還原氫形成乳酸．
2、制作泡菜過程中亞硝酸鹽含量先升高后降低，過多的亞硝酸鹽對人體有害，因此取食泡菜應(yīng)該選取亞硝酸鹽含量低時取食．

解答 解：（1）乳酸菌屬于原核生物，酵母菌屬于真核生物，原核細胞與真核細胞相比最主要的結(jié)構(gòu)特點是原核細胞沒有以核膜為界限的細胞核（或無成型的細胞核）．
（2）制作泡菜的原理是乳酸菌無氧呼吸產(chǎn)生乳酸；制作泡菜時，泡菜壇一般用水密封，目的是創(chuàng)造無氧環(huán)境．
（3）制作泡菜過程中亞硝酸鹽含量先升高后降低，過多的亞硝酸鹽對人體有害，因此取食泡菜應(yīng)該選取亞硝酸鹽含量低時取食．據(jù)圖分析，第8天后的泡菜中亞硝酸鹽含量較低，更適于食用．可用比色法檢測泡菜中亞硝酸鹽的含量，因為亞硝酸鹽能與某些化學物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)后形成玫瑰紅色染料．
（4）若要測定泡菜中乳酸菌的數(shù)量，可在顯微鏡下用血細胞計數(shù)板（血球計數(shù)板）直接計數(shù)；泡菜制作過程中pH值呈下降趨勢，原因是乳酸積累．
故答案為：
（1）沒有以核膜為界限的細胞核（或無成型的細胞核）
（2）乳酸菌無氧呼吸產(chǎn)生乳酸    創(chuàng)造無氧環(huán)境
（3）亞硝酸鹽含量較低  比色  玫瑰紅
（4）血細胞計數(shù)板（血球計數(shù)板）    乳酸積累

點評 本題的知識點是泡菜制作及原理，主要考查學生對基礎(chǔ)知識的掌握，應(yīng)用相關(guān)知識分析曲線指導人們健康生活的能力及根據(jù)實驗目的設(shè)計統(tǒng)計實驗表格的能力及預期實驗結(jié)果獲取結(jié)論的能力．