Question

農(nóng)民在儲存麥種前，將剛收獲的小麥種子攤在地面上暴曬一段時間后，才收進糧倉存放．如果曬麥的時間不夠長，在糧倉中堆存時小麥會產(chǎn)熱以至霉爛．根據(jù)科學(xué)研究，小麥的產(chǎn)熱與種子消耗氧氣量成正比．播種小麥時，農(nóng)民又將麥種放在水中浸泡一段時間，隨著浸泡時間的延長，種子產(chǎn)熱速度也越來越快，種子逐漸變“甜”了，幾天后，種子開始發(fā)芽，這時小麥種子內(nèi)達到峰值．請根據(jù)上述事實及所學(xué)知識回答以上問題：
（1）農(nóng)民曬種時小麥種子失去水是以

 

的形式存在于細胞中的水，休眠的種子含

 

水少，因而代謝速度慢．
（2）隨著浸種時間的延長，麥種變甜了，這種甜味物質(zhì)是

 

，可采用

 

試劑進行鑒定，它是由種子中的淀粉進行水解后生成的．

Answer 1

考點：水在細胞中的存在形式和作用,檢測還原糖的實驗

專題：

分析：（1）結(jié)合水參與構(gòu)建細胞，而自由水則與代謝強度有關(guān)．暴曬只能使種子失去自由水，降低其代謝水平；休眠的種子的自由水含量低，代謝水平也偏低．
（2）種子浸泡后，貯存在種子中的淀粉經(jīng)淀粉酶作用水解，生成具有甜味的麥芽糖，麥芽糖是還原糖，可用斐林試劑檢測．

解答： 解：（1）農(nóng)民曬種時小麥種子失去的是以自由水的形式存在于細胞中的水，休眠的種子的自由水含量低，代謝水平也偏低．
（2）隨著浸泡時間的延長，小麥種子變甜了，這種甜味物質(zhì)是麥芽糖，它是由種子中的淀粉吸收水進行水解后生成的，麥芽糖是還原糖，可用斐林試劑檢測．
故答案為：
（1）自由水         自由（水）
（2）麥芽糖         斐林

點評：本題的知識點是細胞中水的存在形式和功能，還原糖的鑒定，曬干種子過程中丟失的水的種類，對于水的存在形式和作用的理解是解題的關(guān)鍵．