Question

回答與酵母菌相關(guān)的生物技術(shù)問題：
（1）用葡萄釀制果酒時(shí)，不可過度清洗葡萄，原因是

 

．發(fā)酵裝置如圖所示，葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留有大約

1

3

的空間，其目的是

 

．若閥a、b一直打開，最后的發(fā)酵產(chǎn)物是

 

（果酒/果醋），若想得到另外一種發(fā)酵產(chǎn)物，閥a、b的正確操作應(yīng)為

 

．
（2）具有耐高糖和耐酸特性的酵母菌是理想的酒精發(fā)酵菌種，對(duì)野生酵母菌進(jìn)行誘變后通過篩選可以得到具有這些特性的突變菌，誘變及篩選過程如下：
步驟1：野生菌培養(yǎng)一段時(shí)間后，接受紫外線照射進(jìn)行誘變處理．
步驟2：制備選擇培養(yǎng)基．在基本培養(yǎng)基的基礎(chǔ)上，注意添加

 

和調(diào)低pH，加瓊脂后滅菌，制成固體平板．
步驟3：將誘變處理后的菌液稀釋涂布平板．
步驟4：根據(jù)

 

選出突變菌．
（3）上述步驟2、3的目的分別是

 

和

 

．
（4）植物秸稈的主要成分為木質(zhì)素、纖維素和半纖維素，但是酵母菌卻無法直接利用，原因是

 

．若使酵母菌能利用植物秸稈進(jìn)行發(fā)酵制取酒精，請(qǐng)?zhí)岢鼋鉀Q該問題的方法

 

．（列舉兩種方法）

Answer 1

考點(diǎn)：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋,微生物的分離和培養(yǎng)

專題：

分析：分析實(shí)驗(yàn)裝置圖：其中充氣口是在醋酸發(fā)酵時(shí)連接充氣泵進(jìn)行充氣用的；排氣口是在酒精發(fā)酵時(shí)用來排出CO₂的；出料口是用來取樣的．排氣口要通過一個(gè)長而彎曲的膠管與瓶身連接，其目的是防止空氣中微生物的污染．使用該裝置制酒時(shí)，應(yīng)該關(guān)閉充氣口；制醋時(shí)，應(yīng)將充氣口連接氣泵，輸入氧氣．

解答： 解：（1）為了避免葡萄表皮上的酵母菌大量流失，在用葡萄釀制果酒時(shí)，不可過度清洗葡萄．葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留有大約

1

3

的空間，以是防止發(fā)酵時(shí)汁液溢出．若閥a、b一直打開，則進(jìn)行的是果醋發(fā)酵，因此最后的發(fā)酵產(chǎn)物是果醋．另一發(fā)酵產(chǎn)物是果酒，而果酒制作需要無氧環(huán)境，且果酒制作過程中除了產(chǎn)生酒精，還會(huì)產(chǎn)生大量的二氧化碳，因此制作果酒時(shí)，需要將閥a關(guān)閉、閥b打開．
（2）要篩選耐高糖和耐酸特性的酵母菌，則應(yīng)在培養(yǎng)基中添加高濃度蔗糖（葡萄糖）和調(diào)低pH；根據(jù)是否能在選擇培養(yǎng)基上生長篩選出突變菌．
（3）上述步驟2的目的是提供高糖和酸性的篩選環(huán)境；步驟3的目的是獲得單一的菌落．
（4）酵母菌種缺乏相應(yīng)分解酶系（或缺乏纖維素酶和半纖維素酶），因此不能直接利用植物秸稈（主要成分為木質(zhì)素、纖維素和半纖維素）．若要酵母菌能利用植物秸稈進(jìn)行發(fā)酵制取酒精，可在酵母菌中轉(zhuǎn)入分解酶系相關(guān)基因；或利用酶或微生物分解麥稈；或利用物理和化學(xué)方法分解麥稈；或?qū)⒔湍妇�與其他能分解麥稈的微生物混合發(fā)酵．
故答案為：
（1）避免葡萄表皮上的酵母菌大量流失    防止發(fā)酵時(shí)汁液溢出   果醋   閥a關(guān)閉、閥b打開
（2）添加高濃度蔗糖（或葡萄糖）   是否能在選擇培養(yǎng)基上生長
（3）提供高糖和酸性的篩選環(huán)境   獲得單一的菌落
（4）缺乏相應(yīng)分解酶系（或缺乏纖維素酶和半纖維素酶）   在酵母菌中轉(zhuǎn)入分解酶系相關(guān)基因；利用酶或微生物分解麥稈；利用物理和化學(xué)方法分解麥稈；將酵母菌與其他能分解麥稈的微生物混合發(fā)酵

點(diǎn)評(píng)：本題結(jié)合發(fā)酵裝置圖，考查果酒和果醋的制作、微生物的培養(yǎng)和分離，要求考生掌握果酒和果醋制作的原理及條件，理解發(fā)酵裝置中“三個(gè)口”的作用；掌握實(shí)驗(yàn)室分離微生物常用的方法，能根據(jù)題干要求作出準(zhǔn)確的判斷．