Question

1．下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述中正確的有（　�。�

• A． 蛋白質(zhì)高溫條件變性說明蛋白質(zhì)的肽鍵結(jié)構(gòu)已被破壞
• B． 蛋白質(zhì)與雙縮脲試劑發(fā)生作用呈現(xiàn)紫色，是由于蛋白質(zhì)中有肽鍵
• C． 蛋白質(zhì)肽鏈的盤曲和折疊被解開時，其特定功能并未發(fā)生改變
• D． 某蛋白質(zhì)由m條肽鏈、n個氨基酸組成．該蛋白質(zhì)至少有氧原子的個數(shù)是n+1

Answer 1

分析 1、構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位是氨基酸，其結(jié)構(gòu)通式是，即每種氨基酸分子至少都含有一個氨基和一個羧基，且都有一個氨基和一個羧基連接在同一個碳原子上，這個碳原子還連接一個氫和一個R基，氨基酸的不同在于R基的不同．
2、氨基酸在核糖體中通過脫水縮合形成多肽鏈，而脫水縮合是指一個氨基酸分子的羧基（-COOH ）和另一個氨基酸分子的氨基（-NH₂）相連接，同時脫出一分子水的過程；連接兩個氨基酸的化學(xué)鍵是肽鍵，其結(jié)構(gòu)式是-CO-NH-；氨基酸形成多肽過程中的相關(guān)計算：肽鍵數(shù)=脫去水分子數(shù)=氨基酸數(shù)一肽鏈數(shù)，游離氨基或羧基數(shù)=肽鏈數(shù)+R基中含有的氨基或羧基數(shù)，至少含有的游離氨基或羧基數(shù)=肽鏈數(shù)，氮原子數(shù)=肽鍵數(shù)+肽鏈數(shù)+R基上的氮原子數(shù)=各氨基酸中氮原子總數(shù)，氧原子數(shù)=肽鍵數(shù)+2×肽鏈數(shù)+R基上的氧原子數(shù)=各氨基酸中氧原子總數(shù)一脫去水分子數(shù)，蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量=氨基酸數(shù)目×氨基酸平均相對分子質(zhì)量一脫去水分子數(shù)×18．
3、蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性的直接原因：構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸的種類、數(shù)目、排列順序和肽鏈的空間結(jié)構(gòu)千差萬別．
4、蛋白質(zhì)或多肽中含有肽鍵，可與雙縮脲試劑作用產(chǎn)生紫色反應(yīng)．

解答 解：A、蛋白質(zhì)在高溫條件下變性是因為高溫破壞了蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)，而高溫下蛋白質(zhì)中的肽鍵穩(wěn)定、沒有被破壞，A錯誤；
B、蛋白質(zhì)中有肽鍵、可與雙縮脲試劑作用產(chǎn)生紫色，這是雙縮脲試劑鑒定蛋白質(zhì)的原理，B正確；
C、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)決定功能，蛋白質(zhì)肽鏈的盤曲和折疊被解開時，其空間結(jié)構(gòu)被破壞、特定功能也將發(fā)生改變，C錯誤；
D、由氨基酸的結(jié)構(gòu)通式可知，每個氨基酸分子中至少含有2個氧原子，若某蛋白質(zhì)由m條肽鏈、n個氨基酸組成，則該蛋白質(zhì)至少有的氧原子的個數(shù)=各氨基酸中至少含有的氧原子總數(shù)一脫去水分子數(shù)=2n-（n-m）=n+m個，D錯誤．
故選：B．

點評 本題考查蛋白質(zhì)的合成--氨基酸的脫水縮合、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能的知識，考生識記蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能、明確氨基酸的結(jié)構(gòu)通式和脫水縮合的實質(zhì)、掌握氨基酸脫水縮合過程中的相關(guān)計算是解題的關(guān)鍵．