Question

16．牛奶中含有豐富的蛋白質(zhì)，有研究發(fā)現(xiàn)空腹喝牛奶，不能充分利用其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值．請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，探究空腹喝牛奶時(shí)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的利用情況．
（1）資料準(zhǔn)備：牛奶中的蛋白質(zhì)在胃蛋白酶、胰蛋白酶、肽酶等的作用下分解在小腸內(nèi)被吸收．蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要體現(xiàn)在氨基酸的種類(lèi)和數(shù)量能否滿(mǎn)足機(jī)體的需要．
（2）探究問(wèn)題：空腹喝下的牛奶中的蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生怎樣的變化
（3）提出假設(shè)：空腹喝下的牛奶中的蛋白質(zhì)發(fā)生了脫氨基作用
（4）實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)：含¹⁴N標(biāo)記的蛋白質(zhì)液體飼喂動(dòng)物，檢測(cè) ¹⁴N的去向（注意：不能用人體做實(shí)驗(yàn)，應(yīng)該用動(dòng)物實(shí)驗(yàn)）
（5）實(shí)驗(yàn)步驟：①選擇生長(zhǎng)狀態(tài)、體形大小等基本一致的小鼠，饑餓12小時(shí)使成空腹，分A、B兩組，②A組僅飼喂含¹⁴N標(biāo)記的蛋白質(zhì)液體，B組飼喂含¹⁴N標(biāo)記的蛋白質(zhì)液體中添加淀粉等糖類(lèi)，③檢測(cè)兩組小鼠排出的尿液中含¹⁴N的物質(zhì)的種類(lèi)和數(shù)量．
（6）實(shí)驗(yàn)結(jié)果預(yù)測(cè)：①含¹⁴N標(biāo)記的物質(zhì)在尿液中的含量A組比B組多，②含¹⁴N標(biāo)記的物質(zhì)在尿液中的含量A組和B組差不多，③含¹⁴N標(biāo)記的物質(zhì)在尿液中的含量A組比B組少．
（7）結(jié)論：情況如①，說(shuō)明發(fā)生了脫氨基作用，空腹喝牛奶營(yíng)養(yǎng)有損失；情況如②，說(shuō)明發(fā)生的脫氨基作用屬于正常情況，與空腹無(wú)關(guān)；情況如③，不能說(shuō)明發(fā)生的脫氨基作用與空腹有關(guān)．

Answer 1

分析 1、變量：實(shí)驗(yàn)過(guò)程中可以變化的因素稱(chēng)為變量，包括自變量、因變量和無(wú)關(guān)變量；自變量是想研究且可人為改變的變量稱(chēng)為自變量；因變量是隨著自變量的變化而變化的變量稱(chēng)為因變量； 無(wú)關(guān)變量是在實(shí)驗(yàn)中，除了自變量外，實(shí)驗(yàn)過(guò)程中存在一些可變因素，能對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果造成影響，這些變量稱(chēng)為無(wú)關(guān)變量．
2、生物實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)應(yīng)遵循對(duì)照原則和單一變量原則．
3、分析本題實(shí)驗(yàn)：蛋白質(zhì)是大分子物質(zhì)，在有關(guān)酶的催化作用下，水解成氨基酸，被細(xì)胞吸收后參與代謝，蛋白質(zhì)也可在脫氨基作用下，含氮部分能在肝臟中轉(zhuǎn)化為尿素，本實(shí)驗(yàn)是探究空腹喝牛奶時(shí)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的利用情況，實(shí)驗(yàn)對(duì)象可選用小鼠，自變量是食物的種類(lèi)（一組是含¹⁴N標(biāo)記的蛋白質(zhì)液體的飼料，另一組是含¹⁴N標(biāo)記的蛋白質(zhì)液體中添加淀粉等糖類(lèi)的飼料），因變量是同時(shí)飼喂飼料后經(jīng)相同時(shí)間所測(cè)定的含¹⁴N標(biāo)記的物質(zhì)在尿液中的含量多少．

解答 解：（1）在人的消化道內(nèi)，牛奶中的蛋白質(zhì)在胃蛋白酶、胰蛋白酶、肽酶等的作用下分解成在氨基酸，通過(guò)主動(dòng)運(yùn)輸方式在小腸內(nèi)被吸收；蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要體現(xiàn)在氨基酸的種類(lèi)和數(shù)量能否滿(mǎn)足機(jī)體的需要．
（2）本題是設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)探究空腹喝牛奶時(shí)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的利用情況，所以探究問(wèn)題是：空腹喝下的牛奶中的蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生怎樣的變化？
（3）提出假設(shè)：空腹喝下的牛奶中的蛋白質(zhì)發(fā)生了脫氨基作用．
（4）設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)：用含¹⁴N標(biāo)記的蛋白質(zhì)液體飼喂動(dòng)物，檢測(cè)¹⁴N的去向．
（5）實(shí)施實(shí)驗(yàn)：①根據(jù)生物實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)的原則，將所選擇的生長(zhǎng)狀態(tài)、體形大小等基本一致的小鼠，饑俄12小時(shí)使成空腹，分A、B兩組；②A組僅飼喂含¹⁴N標(biāo)記的蛋白質(zhì)液體，B組飼喂的含¹⁴N標(biāo)記的蛋白質(zhì)液體中添加淀粉等糖類(lèi)；③相同時(shí)間后檢測(cè)兩組小鼠排出的尿液中含¹⁴N的物質(zhì)的種類(lèi)和數(shù)量．
（6）實(shí)驗(yàn)結(jié)果預(yù)測(cè)：①含¹⁴N標(biāo)記的物質(zhì)在尿液中的含量A組比B組多；②含¹⁴N標(biāo)記的物質(zhì)在尿液中的含量A組不比B組多；③含¹⁴N標(biāo)記的物質(zhì)在尿液中的含量A組比B組少．
（7）結(jié)論：情況如①，說(shuō)明發(fā)生了脫氨基作用，空腹喝牛奶營(yíng)養(yǎng)有損失；情況如②，說(shuō)明發(fā)生的脫氨基作用屬于正常情況，與空腹無(wú)關(guān)；情況如③，不說(shuō)明發(fā)生的脫氨基作用與空腹有關(guān)．
故答案為：
（1）胃蛋白酶、胰蛋白酶、肽酶等  氨基酸
（3）空腹喝下的牛奶中的蛋白質(zhì)發(fā)生了脫氨基作用
（4）用含¹⁴N標(biāo)記的蛋白質(zhì)液體飼喂動(dòng)物，檢測(cè) ¹⁴N的去向
（5）①選擇生長(zhǎng)狀態(tài)、體形大小等基本一致的小鼠，饑餓12小時(shí)使成空腹，分A、B兩組   
②A組僅飼喂含¹⁴N標(biāo)記的蛋白質(zhì)液體，B組飼喂含¹⁴N標(biāo)記的蛋白質(zhì)液體中添加淀粉等糖類(lèi) 
③檢測(cè)兩組小鼠排出的尿液中含¹⁴N的物質(zhì)的種類(lèi)和數(shù)量
（6）①含¹⁴N標(biāo)記的物質(zhì)在尿液中的含量A組比B組多 
 ②含¹⁴N標(biāo)記的物質(zhì)在尿液中的含量A組和B組差不多  
③含¹⁴N標(biāo)記的物質(zhì)在尿液中的含量A組比B組少
（7）情況如①，說(shuō)明發(fā)生了脫氨基作用，空腹喝牛奶營(yíng)養(yǎng)有損失；情況如②，說(shuō)明發(fā)生的脫氨基作用屬于正常情況，與空腹無(wú)關(guān)；情況如③，不能說(shuō)明發(fā)生的脫氨基作用與空腹有關(guān)

點(diǎn)評(píng) 本題綜合考查蛋白質(zhì)代謝的相關(guān)知識(shí)，考生識(shí)記蛋白質(zhì)的代謝過(guò)程，明確生物實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)的原則是解題的關(guān)鍵．