Question

10．如圖實驗裝置用于研究溫度對凝乳酶催化乳汁凝固的影響，先將酶和乳汁放入2個試管，然后將2個試管放入同一水�。�溫度用T℃表示）環(huán)境中持續(xù)15min，再將酶和乳汁倒入同一試管中混合，保溫并記錄凝乳所需的時間．
通過實驗記錄在不同的溫度下凝乳所需的時間，結(jié)果如表：

裝置	水浴溫度（℃）	凝乳時間（min）
A	10	∞不凝固
B	20	7.0
C	30	4.0
D	40	1.5
E	50	4.0
F	60	∞不凝固

（1）比較并解釋裝置B和D的結(jié)果．20℃時候酶的活性低于40℃時的活性，說明在一定范圍內(nèi)（20℃～40℃）酶的活性隨溫度升高而升高．
（2）解釋以下兩種處理時實驗結(jié)果有無什么變化．
①將裝置A內(nèi)混合物加溫至40℃能凝乳．
②將裝置F內(nèi)混合物冷卻至40℃不能凝乳．
（3）除了溫度，再指出一種能影響酶活性的因素PH．

Answer 1

分析 分析表格：凝乳所需的時間越短，說明凝乳酶的活性越高．溫度為10℃～40℃時，隨著溫度的升高，凝乳酶的活性逐漸升高；溫度為40～60℃時，隨著溫度的升高，凝乳酶的活性逐漸降低；到60℃時，凝乳酶變性失活．

解答 解：（1）凝乳所需的時間越短，說明凝乳酶的活性越高．裝置B和D的結(jié)果說明溫度在20℃～40℃時，酶的活性隨溫度升高而升高．
（2）裝置A處于低溫下，其中的凝乳酶活性非常低，如將裝置A內(nèi)混合物加溫至40℃，會使凝乳酶活性升高，因此能凝乳．裝置F中的凝乳酶在高溫條件下已經(jīng)變性失活，所以將裝置F內(nèi)混合物冷卻至40℃時，凝乳酶的活性不能恢復，不能凝乳．
（3）影響酶活性的因素除了溫度外還有pH等．
故答案為：
（1）20℃時候酶的活性低于40℃時的活性，說明在一定范圍內(nèi)（20℃～40℃）酶的活性隨溫度升高而升高 
（2）能凝乳 不能凝乳  
（3）PH

點評 本題結(jié)合圖表，考查探究影響酶活性的因素，首先要求考生掌握影響酶活性的因素及相關(guān)曲線；其次要求考生明確凝乳所需的時間越短，凝乳酶的活性越高，進而表中數(shù)據(jù)得出正確的結(jié)論．需要注意的是低溫和高溫對酶活性影響的本質(zhì)不同．