Question

下列有關傳統(tǒng)果酒、果醋發(fā)酵和腐乳制作的比較正確的是（　　）

• A、果酒、腐乳發(fā)酵的主要微生物屬于真核生物，果醋發(fā)酵菌種屬于原核生物
• B、果酒制成后只需將裝置轉移至溫度較高的環(huán)境中即可制作果醋
• C、果酒發(fā)酵在無氧環(huán)境下進行，果醋和腐乳發(fā)酵在有氧條件下進行
• D、果酒、果醋和腐乳制作過程利用的都是微生物胞內酶

Answer 1

考點：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

專題：

分析：1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂

酶

6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無氧條件下，反應式如下：C₆H₁₂O₆

酶

2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：
當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔?br />3、參與腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．

解答： 解：A、參與果酒制作的酵母菌和參與腐乳制作的毛霉都屬于真核生物，而參與果醋制作的醋酸菌屬于原核生物，A正確；
B、制作果酒時需要缺氧的環(huán)境，其適宜溫度是18～25℃，而制作果醋時需要不斷通入氧氣，其適宜溫度是30～35℃，因此果酒制成后只繼續(xù)制作果醋時，除了需要將裝置轉移至溫度較高的環(huán)境中，還需要通入氧氣，B錯誤；
C、果酒發(fā)酵在無氧環(huán)境下進行，果醋和腐乳發(fā)酵在有氧條件下進行，C正確；
D、腐乳制作過程利用的是毛霉的胞外酶，D錯誤．
故選：AC．

點評：本題考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作，要求考生識記參與果酒、果醋和腐乳制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒、果醋和腐乳制作的原理，能結合所學的知識準確判斷各選項．