Question

下列果酒、果醋制作相關的敘述，正確的是（　�。�

• A、果酒制作所需要的適宜溫度比果醋制作高
• B、果醋發(fā)酵包括無氧發(fā)酵和有氧發(fā)酵
• C、菌種都有細胞壁、核糖體、DNA和RNA
• D、使用的菌種分別是酵母菌、乳酸菌

Answer 1

考點：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋,原核細胞和真核細胞的形態(tài)和結(jié)構的異同

專題：

分析：1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂

酶

6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無氧條件下，反應式如下：C₆H₁₂O₆

酶

2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：醋酸菌是-種好氧性細菌，只有當氧氣充足時，才能進行旺盛的生理活動．實驗表明，醋酸菌對氧氣的含當量特別敏感，當進行深層發(fā)酵時，即使只是短時間中斷通人氧氣，也會引起醋酸菌死亡．當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔?/div>

解答： 解：A、果酒制作所需要的適宜溫度為18～25℃，而果醋制作所需要的適宜溫度為30～35℃，因此果酒制作所需要的適宜溫度比果醋制作低，A錯誤；
B、醋酸菌是嗜氧菌，因此果醋發(fā)酵過程中需要不斷通入氧氣，B錯誤；
C、參與果酒制作的菌種是酵母菌，參與果醋制作的菌種是醋酸菌，酵母菌和醋酸菌都有細胞壁、核糖體、DNA和RNA，C正確；
D、參與果酒制作的菌種是酵母菌，參與果醋制作的菌種是醋酸菌，D錯誤．
故選：C．

點評：本題考查果酒和果醋的制作，要求考生識記參與果酒和果醋制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒和果醋制作的原理及條件，能結(jié)合所學的知識準確判斷各選項．