Question

18．生物技術(shù)實(shí)踐與人們生產(chǎn)和生活密切相關(guān)，也為許多學(xué)生將來就業(yè)奠定知識基礎(chǔ)和能力基礎(chǔ)．請回答下列有關(guān)生物技術(shù)實(shí)踐中的問題：
（1）無菌技術(shù)主要通過消毒和滅菌來避免雜菌的污染．常用的滅菌方法有灼燒滅菌、干熱滅菌和高壓蒸汽滅菌．
（2）在果醋、泡菜的制作過程中，需要氧氣的是果醋；在制作果醋過程中，榨取的果汁非常渾濁，解決的方法是用果膠酶處理．
（3）果酒、果醋、腐乳和泡菜的制作過程中主要利用的微生物分別為酵母菌、醋酸菌、毛霉、乳酸菌，屬于原核生物的是醋酸菌和乳酸菌，只進(jìn)行無氧呼吸的是乳酸菌．
（4）在制備固定化酵母細(xì)胞實(shí)驗(yàn)中，海藻酸鈉的濃度對實(shí)驗(yàn)結(jié)果影響較大，若濃度過高，則不易形成凝膠珠，通常評價(jià)該實(shí)驗(yàn)結(jié)果主要是觀察凝膠珠的顏色和形狀．
（5）DNA粗提取與鑒定
①利用DNA在不同濃度的NaCl溶液中溶解度的不同，通過控制其溶液的濃度去除雜質(zhì)．
②DNA的析出：將處理后的溶液過濾，加入與濾液體積相等的、（體積分?jǐn)?shù)為95%的）酒精溶液溶液可使DNA析出．
③DNA的鑒定：將析出的DNA溶于物質(zhì)的量濃度為2mol/L的NaCl溶液中，加入二苯胺，沸水浴加熱，溶液變藍(lán)．
（6）血紅蛋白的提取和分離的實(shí)驗(yàn)中，在洗脫過程中加入物質(zhì)的量濃度為20mmol/L的磷酸緩沖液（pH為7.0）的目的是準(zhǔn)確模擬生物體內(nèi)的生理環(huán)境，保持體外的pH和體內(nèi)的一致．

Answer 1

分析 1、在利用酵母菌發(fā)酵時(shí)最好是先通入足夠的無菌空氣在有氧環(huán)境下一段時(shí)間使其繁殖，再隔絕氧氣進(jìn)行發(fā)酵；酒精發(fā)酵的最佳溫度是在18℃～25℃，pH最好是弱酸性．
2、醋酸菌好氧性細(xì)菌，當(dāng)缺少糖源時(shí)和有氧條件下，可將乙醇（酒精）氧化成醋酸；當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸；醋酸菌生長的最佳溫度是在30℃～35℃．
3、豆腐的主要營養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)和脂肪，都是大分子有機(jī)化合物，難以消化、吸收，毛霉、酵母菌等多種微生物分泌的蛋白酶，能將蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸，在多種微生物的協(xié)同下，豆腐轉(zhuǎn)變成腐乳．制作過程中需要加鹽腌制．
4、DNA粗提取和鑒定的原理：
DNA的溶解性：DNA和蛋白質(zhì)等其他成分在不同濃度NaCl溶液中溶解度不同；DNA不溶于酒精溶液，但細(xì)胞中的某些蛋白質(zhì)溶于酒精；DNA對酶、高溫和洗滌劑的耐受性．
DNA的鑒定：在沸水浴的條件下，DNA遇二苯胺會被染成藍(lán)色．

解答 解：（1）常用的滅菌方法有灼燒滅菌、高壓蒸汽滅菌和干熱滅菌．
（2）果醋的制作過程需要氧氣，而泡菜制作過程中所需的乳酸菌是厭氧菌，不需要氧氣．在制作果醋過程中，榨取的果汁非常渾濁，解決的方法是用果膠酶處理．
（3）果酒、果醋、腐乳和泡菜的制作過程中主要利用的微生物分別為酵母菌、醋酸菌、毛霉、乳酸菌，屬于原核生物的是醋酸菌和乳酸菌，只進(jìn)行無氧呼吸的是乳酸菌．
（4）在制備固定化酵母細(xì)胞實(shí)驗(yàn)中，海藻酸鈉的濃度對實(shí)驗(yàn)結(jié)果影響較大，若濃度過高，則不易形成凝膠珠，通常評價(jià)該實(shí)驗(yàn)結(jié)果主要是觀察凝膠珠的顏色和形狀．
（5）①利用DNA在不同濃度的NaCl 溶液中溶解度的不同，通過控制其溶液的濃度去除雜質(zhì)．
②DNA的析出：將處理后的溶液過濾，加入與濾液體積相等的、（體積分?jǐn)?shù)為95%的）酒精溶液可使DNA析出．
③DNA的鑒定：將析出的DNA溶于物質(zhì)的量濃度為2mol/L的NaCl溶液中，加入二苯胺，沸水浴加熱，溶液變藍(lán)．
（6）磷酸緩沖液（pH為7.0）能夠準(zhǔn)確模擬生物體內(nèi)的生理環(huán)境，保持體外的pH和體內(nèi)的一致．
故答案為：
（1）灼燒   高壓蒸汽（答案順序可顛倒）
（2）果醋　用果膠酶處理
（3）醋酸菌　毛霉　乳酸菌　醋酸菌和乳酸菌　乳酸菌
（4）不易形成凝膠珠　顏色和形狀
（5）①NaCl       ②（體積分?jǐn)?shù)為95%的）酒精溶液 ③二苯胺
（6）準(zhǔn)確模擬生物體內(nèi)的生理環(huán)境，保持體外的pH和體內(nèi)的一致

點(diǎn)評 本題考查果酒、果醋和腐乳的制作，DNA的粗提取和鑒定，對于此類試題，需要考生注意的細(xì)節(jié)較多，如實(shí)驗(yàn)的原理、實(shí)驗(yàn)選用的材料、實(shí)驗(yàn)采用的試劑及試劑的作用、實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象等，需要考生在平時(shí)的學(xué)習(xí)過程中注意積累．