（2011?興化市模擬）下列關(guān)于造成相關(guān)實(shí)驗(yàn)失敗的原因分析中，正確的是（ ）

A.制作腐乳的鹵湯時(shí)，料酒加的量較多，易造成豆腐腐敗變質(zhì)

B.制作果酒時(shí)，先除去葡萄的枝梗再進(jìn)行沖洗，可能造成葡萄霉?fàn)�

C.制作果醋時(shí)，通氧不足或溫度過(guò)低，造成發(fā)酵失敗

D.用加酶洗衣粉洗滌污漬時(shí)，浸泡時(shí)間不足，造成洗滌效果差

（2013?江蘇二模）下列有關(guān)腐乳制作的敘述，正確的是（ ）

A.毛霉是參與腐乳發(fā)酵的優(yōu)勢(shì)種群

B.在溫度較高的夏季制作腐乳可大大縮短制作時(shí)間

C.在腐乳發(fā)酵的全過(guò)程中必須保持毛霉的活性

D.制作成功的腐乳色澤基本一致、味道鮮美、咸淡適口、無(wú)異味

（2010?南通二模）在制作腐乳時(shí)，加鹵湯密封腌制過(guò)程中，對(duì)腐乳風(fēng)味和質(zhì)量無(wú)影響的因素是（ ）

A.酒的種類(lèi)和用量 B.周?chē)�環(huán)境中的濕度

C.香辛料的組成和用量 D.腌制的溫度和時(shí)間

（2010?南通三模）腐乳制作過(guò)程中，豆腐含水量、鹽的用量、發(fā)酵溫度和酒的用量等均會(huì)影響腐乳風(fēng)味和質(zhì)量．下列相關(guān)敘述正確的是（ ）

A.豆腐含水量過(guò)高，腐乳不易成形

B.加鹽量過(guò)多，腐乳硬度會(huì)增大

C.前期發(fā)酵溫度過(guò)低，腐乳“皮”不易形成

D.酒的用量過(guò)多，后期成熟時(shí)間延長(zhǎng)

（2009?江蘇模擬）下列關(guān)于造成相關(guān)實(shí)驗(yàn)失敗的原因分析中，正確的是（ ）

A.制作腐乳的鹵湯時(shí)，料酒加的量較多，造成豆腐腐敗變質(zhì)

B.凝膠色譜法是根據(jù)相對(duì)分子質(zhì)量的大小分離蛋白質(zhì)的方法

C.制作果醋時(shí)，通氧不足或溫度過(guò)低，造成發(fā)酵失敗

D.用加酶洗衣粉洗滌污漬時(shí)，浸泡時(shí)間不足，造成洗滌效果差

（2008?江蘇）下列關(guān)于腐乳制作的描述中，錯(cuò)誤的是（ ）

A.在腐乳制作過(guò)程中必須有能產(chǎn)生蛋白酶的微生物參與

B.含水量大于85%的豆腐利于保持濕度，適宜制作腐乳

C.加鹽和加酒都能抑制微生物的生長(zhǎng)

D.密封瓶口前最好將瓶口通過(guò)火焰以防雜菌污染

某同學(xué)在制作腐乳的過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)豆腐腐敗變質(zhì)，下列不屬于其原因的是（ ）

A.用鹽腌制時(shí)，加鹽量太少

B.用來(lái)腌制腐乳的玻璃瓶，沒(méi)有用沸水消毒

C.制作鹵湯時(shí)，料酒加的量較多

D.裝瓶后，沒(méi)有將瓶口密封

下列有關(guān)生物學(xué)實(shí)驗(yàn)的敘述，正確的是（ ）

A.可利用平板劃線(xiàn)法對(duì)土壤細(xì)菌進(jìn)行計(jì)數(shù)

B.氨基酸與雙縮脲試劑發(fā)生作用，產(chǎn)生紫色反應(yīng)

C.誘導(dǎo)植物細(xì)胞染色體數(shù)目加倍必須使用一定濃度秋水仙素處理

D.制作腐乳時(shí)，加鹽腌制可使豆腐塊變硬且能抵制雜菌生長(zhǎng)

對(duì)制作腐乳實(shí)驗(yàn)操作過(guò)程的敘述，錯(cuò)誤的是（ ）

A.前期發(fā)酵，將籠屜中的溫度控制在15℃～18℃

B.豆腐塊分層擺放，逐層加鹽，層數(shù)加高鹽量不變

C.鹵湯中的酒應(yīng)控制在12%左右

D.腌制腐乳的玻璃瓶沖洗后需用沸水消毒

下列各項(xiàng)中，與腐乳風(fēng)味無(wú)關(guān)的是（ ）

A.加入的輔料 B.豆腐的含水量

C.鹽的用量 D.腐乳瓶空余的體積