9.將50g某種油脂完全皂化需NaOH 10g，則這種油脂的相對分子質(zhì)量為(　　　 )

　 A．500　　　 B．600　　　 C．800　　　 D．900

8．下列事故處理正確的是　　　　　　　　 (　　 )

　　　 A．誤喝氯化鋇溶液，立即喝硫酸銅溶液解毒

　　　 B．皮膚上不慎沾上了苯酚，立即用酒精洗滌

　　　 C．煤氣中毒的人，立即進(jìn)行人工呼吸

　　　 D．堿金屬著火時，立即用泡沫滅火器滅火

7．下列物質(zhì)中可以使蛋白質(zhì)變性的是：(　　　 )

①福爾馬林②酒精�、鄹咤i酸鉀溶液�、芰蛩徜@溶液�、萘蛩徙~⑥雙氧水⑦硝酸

A．除④、⑦外　 B．除③、⑥外　　 C．①②⑤　　D．除④外

6.下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述正確的是　　　　　　　　　 (　　 )

A.雞蛋黃的主要成分是蛋白質(zhì)　 B.雞蛋生食營養(yǎng)價值更高

C.雞蛋白遇碘變藍(lán)色　　　　　 D.蛋白質(zhì)水解最終產(chǎn)物是氨基酸

5．江西曾發(fā)生誤食工業(yè)用豬油的中毒事件，調(diào)查原因是工業(yè)品包裝中混入有機(jī)錫等，下列有關(guān)敘述正確的是　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 (　 　　)

　　 A．豬油是天然高分子化合物　　　　　　　　　　　 B．豬油是高級脂肪酸甘油酯

　　 C．豬油發(fā)生皂化反應(yīng)后，反應(yīng)液使藍(lán)色石蕊試紙變紅

　　 D．豬油皂化反應(yīng)完全后，反應(yīng)液靜置分為兩層

4．下列化工生產(chǎn)過程所發(fā)生的反應(yīng)不屬于氧化還原反應(yīng)的是　 (　 )

　A．用油脂制肥皂　　　　　　　　　　　　　　　　　 B．用鋁土礦制金屬鋁

C．用氯氣和消石灰制漂白粉　　　　　　 D．用氫氣和氮?dú)夂铣砂?/p>

3．將肥皂溶于熱的蒸餾水中，冷卻后用鹽酸中和，最后得到的沉淀是　　　 (　　 )

　A．NaCl　　 B．高級脂肪酸鈉　　 C．高級脂肪酸　　 D．苯甲酸

2.將下列物質(zhì)分別注入水中，振蕩后靜置，能分層浮于水面的是(　　　 )

①溴苯 ②乙酸乙酯 ③乙醇 ④甘油 ⑤油酸甘油酯 ⑥硝基苯

A．全部　　　　 B．①②⑤⑥　　　 C．②⑤　　　　 D．①⑥

例題1．油脂是油與脂肪的總稱，它是多種高級脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性質(zhì)和用途與其含有的不飽和雙鍵( C=C　 )有關(guān)的是

A．適量攝入油脂，有助于人體吸收多種脂溶性維生素和胡蘿卜素

B．利用油脂在堿性條件下的水解，可以生產(chǎn)甘油和肥皂

C．植物油通過氫化可以制造植物奶油(人造奶油)

D．脂肪是有機(jī)體組織里儲存能量的重要物質(zhì)

解析：A項(xiàng)中脂溶性維生素和胡蘿卜素易溶于油脂，與碳碳雙鍵無關(guān)；B項(xiàng)中油脂在堿性條件下的水解屬于取代反應(yīng)，與碳碳雙鍵無關(guān)；C項(xiàng)中植物油通過氫化可以制造植物奶油(人造奶油)是植物油與氫氣發(fā)生了加成反應(yīng)，與碳碳雙鍵有關(guān)。

例題2.　 下列說法不正確的是(　　 ) 　　　　　　　

　 A．天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物都是a-氨基酸

　 B．CuSO₄溶液會使蛋白質(zhì)變性

　 C．凡含有　　　　　　　　 的化合物均為蛋白質(zhì)

D．分子式為C₄H₉O₂N,且屬于氨基酸的同分異構(gòu)體有4種

解析：C選項(xiàng)錯誤，因?yàn)楹�有肽鍵的有機(jī)物不一定都是高分子化合物，所以不一定都是蛋白質(zhì)。D選項(xiàng)C₄H₉O₂N屬于氨基酸的同分異構(gòu)體應(yīng)有5種。如圖：

[隨堂檢學(xué)]

1.可以判斷油脂皂化反應(yīng)基本完成的現(xiàn)象是　 (　　 )

A.反應(yīng)液使紅色石蕊試紙變藍(lán)色　　 B.反應(yīng)液使藍(lán)色石蕊試紙變紅色

C.反應(yīng)后靜置，反應(yīng)液分為兩層　　 D.反應(yīng)后靜置，反應(yīng)液不分層

2.蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)

⑴鹽析-可逆過程-可分離提純蛋白質(zhì)　　　 ⑵變性-不可逆過程

⑶顏色反應(yīng)-可鑒別蛋白質(zhì)　　　　　 ⑷灼燒時有燒焦羽毛的氣味-可鑒別蛋白質(zhì)

⑸蛋白質(zhì)的水解：蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物是氨基酸。

　　 甘氨酸　　　　　　　 丙氨酸

苯丙氨酸谷氨酸

氨基酸分子中含有堿性基氨基(-NH₂)和酸性基羧基(-COOH)，氨基酸呈兩性。

天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物都是α-氨基酸

油脂與蛋白質(zhì)、氨基酸的比較

類別	結(jié)構(gòu)特點(diǎn)	主要性質(zhì)	檢驗(yàn)方法	用途
油脂	高級脂肪酸和甘油形成的酯	①　　 不飽和油脂氫化 ②　　 酯的酸性/堿性水解		制造肥皂、間接能源
蛋白質(zhì)	由不同氨基酸縮水形成的結(jié)構(gòu)復(fù)雜的高分子化合物	①鹽析 ②變性 ③顏色反應(yīng) ④灼燒焦羽毛氣味 ⑤水解生成氨基酸 ⑥兩性 ⑦溶于水形成膠體	①　　 顏色反應(yīng) ②　　 灼燒	營養(yǎng)物質(zhì)
氨基酸	分子中既有氨基、又有羧基	①具有兩性 ②分子間縮水生成高分子化合物		營養(yǎng)物質(zhì)