4．蛋白質(zhì)的一些性質(zhì)：

加入試劑	水	飽和硫酸銨溶液	加熱	乙酸鉛溶液	濃硝酸
取1支試管，加入一定量的蛋白質(zhì)滴入如右一些試劑，觀察現(xiàn)象。	呈半透明狀	白色沉淀	白色沉淀	白色沉淀	黃色凝聚物
再繼續(xù)添加一定量水	--	呈半透明狀	無(wú)明顯變化	無(wú)明顯變化	無(wú)明顯變化
物理變化or化學(xué)變化	--	物理過程	化學(xué)變化	化學(xué)變化	化學(xué)變化
結(jié)論：	蛋白質(zhì)在鹽溶液中，其溶解性變小，該過程又稱為鹽析，屬于物理變化。 蛋白質(zhì)在受熱或者遇到濃硝酸、重金屬鹽(如銅鹽、鉛鹽、鋇鹽、汞鹽)等化學(xué)物質(zhì)后，會(huì)發(fā)生變性，失去原有的生理功能，是化學(xué)變化。 除此之外，蛋白質(zhì)遇到70%酒精溶液及甲醛等也會(huì)發(fā)生化學(xué)變化而變質(zhì)。

注意：人如果重金屬中毒后，應(yīng)該立即食用雞蛋清或牛奶來(lái)解毒。

在許多食品中，都容易霉變，注意，該類物品發(fā)生霉變后，能產(chǎn)生一種毒性較大的物質(zhì)--黃曲霉素。故，在日常生活中，不要食用霉變的食品。

實(shí)驗(yàn)內(nèi)容：鑒別棉線、羊毛線、化纖

實(shí)驗(yàn)方法：取樣，點(diǎn)燃后，觀察現(xiàn)象。

實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：棉線燃燒后，沒有氣味，產(chǎn)生灰燼松脆。

　 　　　羊毛線燃燒后，產(chǎn)生一股燒焦羽毛的氣味，產(chǎn)生的灰燼松脆；

　　　　 化纖燃燒后，沒有氣味，燃燒剩余物產(chǎn)生熔球現(xiàn)象，較硬。

因此，我們?cè)谌粘Ｉ�活中，可以利用該方法進(jìn)行簡(jiǎn)單的鑒別。

3．蛋白質(zhì)與氨基酸的關(guān)系：

　 蛋白質(zhì)的組成元素主要是碳(C)、氫(H)、氧(O)、氮(N)等。

　 食物中的蛋白質(zhì)在胃、腸中的酶及體內(nèi)水的作用下，逐步分解，生成可被小腸吸收的氨基酸。氨基酸被人體吸收，再重新結(jié)合成人體所需的各種蛋白質(zhì)。一部分蛋白質(zhì)和氨基酸在體內(nèi)的新陳代謝過程中，會(huì)生成含氮的尿素等物質(zhì)。

　 味精的主要成分為谷氨酸鈉，松花蛋(皮蛋)表面的松花即谷氨酸鈉。

2．蛋白質(zhì)的作用：是人體必需的重要營(yíng)養(yǎng)成分之一，是構(gòu)成人體細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)。

　 沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。

　 　如果蛋白質(zhì)攝入量不足，會(huì)使人生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、體重減輕、發(fā)生貧血。

1．蛋白質(zhì)的存在：人體及動(dòng)物的肌肉、血液、毛發(fā)和各種酶中，

富含蛋白質(zhì)的食品有肉、魚、牛奶、豆類及豆制品(如豆腐)、蝦、醬油等。

2、類別及作用

[教后小結(jié)]

[教后小結(jié)]

第二課時(shí)　 維生素

[你知道什么？]你知道哪些食品中富含維生素？缺乏維生素可引起什么疾病？

[教師講述]維生素

維 　 生 　 　 素	來(lái)源	水果、蔬菜、糙米、面包……
類別 及作 用	VA--促進(jìn)正常發(fā)育，增強(qiáng)抵抗力，防止視力下降
VB--維持正常的新陳代謝和神經(jīng)系統(tǒng)的正常生理功能，防止神經(jīng)炎、消化不良、口腔潰瘍等
VC--維持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用，增強(qiáng)抵抗力，防止牙齦出血、感冒等
VD--促進(jìn)鈣、磷吸收和骨骼發(fā)育，防止骨質(zhì)疏松、骨折等
VE--抗衰老，防止腿抽筋等

[練習(xí)]課后225頁(yè)

[作業(yè)]每課三練

[板書]維生素

1、　 來(lái)源：水果、蔬菜、糙米、面包……

4、課型：觀察與思考

3、教學(xué)難點(diǎn)：

⑴了解葡萄糖的生成。

⑵認(rèn)識(shí)淀粉或纖維素與葡萄糖之間的相互轉(zhuǎn)化。

⑶知道釀酒中物質(zhì)的轉(zhuǎn)變。

⑷認(rèn)識(shí)碳水化合物的概念。

⑸學(xué)習(xí)油脂的提取。

2、教學(xué)重點(diǎn)：

⑴知道食用淀粉的重要性。

⑵了解葡萄糖的組成、物理性質(zhì)和它在體內(nèi)緩慢氧化為生命活動(dòng)提供熱量和能量的重要意義。

⑶了解葡萄糖的來(lái)源。

⑷學(xué)會(huì)用碘水(或碘酒)檢驗(yàn)淀粉。

⑸了解葡萄糖的特性，知道檢驗(yàn)葡萄糖的方法和現(xiàn)象以及這一方法的應(yīng)用。

⑹認(rèn)識(shí)富含油脂的食物以及常見的油脂。

⑺認(rèn)識(shí)油脂的分類方法，油脂的組成以及對(duì)生命活動(dòng)的作用。