15.蛋白質(zhì)在　　　 ，或遇到 　　　、　　　 、　　 　等化學(xué)物質(zhì)時，會發(fā)生化學(xué)變化，失去原有的生理功能。因此，　　　 、　　　　　 等能使人畜中毒。

14.　　　　 和　　　　　 含有豐富的植物蛋白，　　　 和　　　　 是我國人民的家常食品，富含蛋白質(zhì)，營養(yǎng)價值很高。

13. 各種氨基酸的分子中都含有(　 )

　 A.氮原子　　　 B.氮元素　　　　 C.氮分子　　　　 D.單質(zhì)氮

12. 下列說法不正確的是(　 )

A.　　 大豆、花生和谷物等易被霉菌污染

B.　　　 某些霉菌的分泌物對人畜有毒

C.黃曲霉毒素可誘發(fā)肝癌

D.人不能吃霉變食物，但可用來喂養(yǎng)家畜

11.1965年，我國在世界上首先人工合成了結(jié)晶牛胰島素，它是一種有生命活力的(　 )

　A.淀粉　　　　 B.維生素　　　　 C.蛋白質(zhì)　　　　　　 D.脂肪

5．認識某些維生素

(1)溶解性：維生素A微溶于水，維生素D不溶于水，但都易溶于油脂，故其制劑都是油狀的。 維生素B、C能溶于水。但加熱時均易受到破壞，VC在堿性情況下也容易受破壞。

(2)某些維生素的作用及存在

　　 維生素A：維持正常的視覺反應(yīng)及骨骼發(fā)育，存在于魚肝油、肝臟、水果中等。

　　 維生素C：又稱抗敗血酸。具有酸性及還原性。與血液凝固有密切關(guān)系，主要存在于水果中。維生素C具有酸性和還原性。故能使高錳酸鉀溶液褪色。

　　 維生素D：可促進鈣質(zhì)的吸收而使骨質(zhì)鈣化，維持正常的骨骼，存在于魚肝油、牛奶、蛋

4．維生素的組成：維生素是分子組成和結(jié)構(gòu)都較為復(fù)雜的有機物。

3．維生素的來源：人體所需的大部分維生素不能在體內(nèi)合成，必須從食物中攝取。故不能偏食

2．維生素的作用：保證人的正常發(fā)育，促進機體的新陳代謝。

1．富含維生素的食品及制劑：蔬菜、水果、魚肝油、復(fù)合維生素含片等。