23.淀粉在酶的催化作用下可以與水作用逐漸分解成葡萄糖�，F(xiàn)有一包白色粉末，請你設(shè)計簡單的實驗來證明：

　 ⑴淀粉還沒有轉(zhuǎn)化成葡萄糖，白色粉末都是淀粉

⑵淀粉部分轉(zhuǎn)化成葡萄糖，白色粉末是淀粉和葡萄糖的混合物

⑶淀粉完全轉(zhuǎn)化成葡萄糖，白色粉末都是葡萄糖

21.人們在吃飯時，將飯在嘴中不斷咀嚼后為什么會感到有甜味？

20.下列物質(zhì)中，不能提供人體活動所需能量的是(　 )

A.葡萄糖　　　 B.油脂　　　　　　 C.酒精　　　　　 D.食鹽

19.淀粉的特性反應(yīng)是遇到碘水或碘酒變(　 )

A.紅色　　　　 B.灰色　　　　　　 C.黃色　　　　　 D.藍色

18.下列物質(zhì)不屬于糖類的是(　 )

　 A. 淀粉　　　 　B.葡萄糖　　 　　　C.纖維素　　　　 D.油脂

17.從大豆中提取油脂的過程屬于(　 )

　　 A.物理變化　　 B.化學(xué)變化　　　 C.既有物理變化又有化學(xué)變化　 D.無法判斷

16.1998年，山西省的假酒案震驚全國，致使數(shù)百人中毒。這種假酒中含有的有毒物質(zhì)是(　 )

　 A.乙醇　　　　　 B. 乙酸　　　　　 C.甲烷　　　　　 D. 甲醇

15.下列關(guān)于淀粉與油脂的說法不正確的是(　 )

A.　　 在人體中緩慢氧化后都能釋放出能量

B.　　　 都是由C、H、O三種元素組成的

C.　　　 常溫下都呈固態(tài)

D.　　 分子組成和結(jié)構(gòu)都不相同

6．大豆中提取油脂

(1)用研缽將大豆碾碎，放入試管中，加入10mL己烷，振蕩后，靜置一段時間；

(2)過濾；

(3)將濾液轉(zhuǎn)移至燒杯中，用熱水浴蒸發(fā)己烷；

(4)得到的液體便是大豆油

注意：該過程屬于物理變化過程。

典型例題：

例1 用簡單可行的方法鑒別下列物質(zhì)

(1)牛奶和米湯

(2)葡萄糖和可溶性淀粉

(3)蠶絲和棉紗線

分析：(1)米湯中含有淀粉，牛奶中沒有，所以可以用碘酒鑒別，加入碘酒后變藍的是米湯，不變的事牛奶。牛奶中的蛋白質(zhì)遇到酸、堿后，會發(fā)生變質(zhì)而沉淀。紅糖質(zhì)地較粗，含非糖類物質(zhì)較多，其中含有一定量的草酸和蘋果酸等。若在牛奶中加入紅糖達到一定含量時，其中的酸就會使牛奶變質(zhì)淀粉。故加入較多的紅糖并煮開，能產(chǎn)生沉淀的是牛奶，沒有的是米湯。

(2)也可以用碘酒，變藍的是可溶性淀粉，不變的是葡萄糖。不能采用加入新制氫氧化銅加熱的方法，因為葡萄糖可以和新制的氫氧化銅產(chǎn)生磚紅色沉淀氧化亞銅，而可溶性淀粉在加熱時可會分解，產(chǎn)生葡萄糖，與新制氫氧化銅反應(yīng)生成磚紅色沉淀，故無法鑒別葡萄糖和淀粉溶液。

(3)灼燒時有羽毛燒焦味的是蠶絲，棉紗沒有這種氣味。

故答案：(1)加碘酒；　　　　 (2)加碘酒；　　　　 (3)灼燒

例2 在全球性減肥熱潮中，脂肪在人們心目中的地位可以說是每況愈下，甚至“談脂色變”別說攝取了，就連身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，這種說法科學(xué)嗎？請說說觀點

分析：這種說法不科學(xué)；脂肪是人體必需的一種提供能量的物質(zhì)，因此每天應(yīng)吃點含脂肪的物質(zhì)，否則就會對身體造成的很大傷害。

點撥：脂肪是人體必需的一種營養(yǎng)物質(zhì)，能為身體提供熱量。在正常情況下，每日需攝入50~60g油脂，它提供人體日需能量的20%~25%，是重要的供能物質(zhì)，同時它能促進脂溶性維生素的吸收，起到保護人體內(nèi)臟器官的作用。

例3 要洗凈沾附油脂的試管或燒杯，可以用熱的氫氧化鈉溶液，也可以用汽油、洗潔精來洗滌。你知道所用的這些洗滌用品，在洗滌中各起到什么作用？洗滌時，是否有化學(xué)變化發(fā)生。

分析：作用依次是：反應(yīng)物、溶劑、乳化劑。其中用氫氧化鈉洗滌時發(fā)生了化學(xué)變化。