1． (2003年上海，1)下列物質(zhì)一定不是天然高分子的是　　　　　　　　 (　　 )

　 　A．橡膠　 　　　　B．蛋白質(zhì)　　　 C．尼龍　　 　　　　　D．纖維素

(1)淀粉、纖維素水解都用H₂SO₄做催化劑，但淀粉用 20%H₂SO₄，纖維素用90%H₂SO₄，均需微熱；(2)檢驗產(chǎn)物時，必須用NaOH溶液中和過量的酸，才能用銀氨溶液或新制Cu(OH)₂，進行檢驗。

(3)淀粉是否發(fā)生水解的判斷：利用淀粉遇碘變藍的反應(yīng)和其水解最終產(chǎn)物葡萄糖能發(fā)生銀鏡反應(yīng)來判斷淀粉是否發(fā)生水解和水解進行程度。如淀粉沒有水解，則不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)；如淀粉已完全水解，則遇碘不能變藍色；如既能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，又能遇碘變藍色，則說明淀粉僅部分水解。

典例剖析

[例1]下列物質(zhì)中，在一定條件下既能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，又能發(fā)生水解反應(yīng)的是(　 )

A、甲酸甲酯　　 B、蔗糖　　 C、葡萄糖　　 D、麥芽糖

　　 解析：蔗糖不顯還原性；蔗糖發(fā)生水解反應(yīng)能生成葡萄糖和果糖，其產(chǎn)生物能發(fā)生銀鏡反應(yīng)。甲酸甲酯、麥芽糖均能水能，且分子中均含有醛基。故能發(fā)生銀鏡反應(yīng)。答案：　 A、D

[例2]將蔗糖與稀H₂SO₄共煮后，向溶液中加入新制Cu(OH)₂，加熱至沸騰一直未見紅色沉淀產(chǎn)生，其原因是________________。

解析：水解反應(yīng)中稀H₂SO₄是催化劑，性質(zhì)不變，加入的Cu(OH)₂被H₂SO₄溶解生成CuSO₄，無法發(fā)生Cu(OH)₂與醛基的反應(yīng)。答案：未加NaOH溶液中和酸，酸溶解了Cu(OH)₂。

[例3]下列關(guān)于油脂的敘述不正確的是(　 )

　　 A、油脂屬于酯類　　　B、油脂沒有固定的熔、沸點　　

C、油脂是高級脂肪酸甘油酯　 D、油脂都不能使溴水褪色

解析：從油脂的定義、結(jié)構(gòu)特點來分析，油脂是高級脂肪酸甘油酯，所以A、C正確。油脂為混合物，沒有固定的熔、沸點，所以B也正確。油酸甘油酯與溴加成為使溴水褪色，所以D不正確答案：D。

[例4]低聚糖中的乳糖是一種二糖，棉子糖是一種三糖。乳糖水解生成互為同分異構(gòu)體的葡萄糖和半乳糖；棉子糖水解可生成蔗糖和半乳糖。推斷乳糖的分子式為：　　　　　　 　。若棉子糖發(fā)生水解的最終產(chǎn)物都是單糖，該糖水解的化學(xué)方程式為：　　　　　　　　　　　 　　。

　　 解析： 已知乳糖是二糖。水解后生成的半乳糖和葡萄糖互為同分異構(gòu)體，即二者的分子式均為C₆H₁₂O₆聯(lián)系所學(xué)蔗糖水解的反應(yīng)，蔗糖也是二糖�？蓪⑺�的分子視為一個葡萄糖分子和一個果糖分子脫一分子水時的縮合產(chǎn)物。由此推斷乳糖脫去一分子時的聚合產(chǎn)物，其分子式應(yīng)為C₁₂ H₂₂O₁₁。進一步推理，一個三糖分子應(yīng)是由一分子二糖一分單糖脫一分子水的縮合產(chǎn)物。根據(jù)題給棉子糖水解生成蔗糖和半孔糖的反應(yīng)，可知棉子糖的分子式為：

C₁₂H₂₂O₁₁+C₆H₁₂0₆一H₂0　　　　 C₁₈H₃₂0₁₆

(蔗糖)　 (半乳糖) 　　　　　　(棉子糖)

　　 再由題意，棉子糖水解的最終產(chǎn)物都是單糖�？芍�蔗糖又繼續(xù)水解成為葡萄糖和果糖，所以棉子糖水解的化學(xué)方程式為：

　　　 C₁₈H₃₂0₁₆+2H₂O　　　　 C₆H₁₂0₆ +　　 C₆H₁₂0₆　 +　　 C₆H₁₂0₆

(棉子糖)　　 　　　(半乳糖)　　 (葡萄糖)　　　 (果糖)

答案：C₁₂ H₂₂O₁₁ 、

C₁₈H₃₂0₁₆+2H₂O　　　　　 C₆H₁₂0₆ +　　 C₆H₁₂0₆　 +　　 C₆H₁₂0₆

(棉子糖)　　 　　　　(半乳糖)　　 (葡萄糖)　　　 (果糖)

[例5]某同學(xué)為了檢驗淀粉的水解情況，設(shè)計了如下三個實驗方案：

方案甲：淀粉溶液水解液中和液溶液變藍，結(jié)論：淀粉未水解；

方案乙：淀粉溶液水解液 ，無銀鏡生成；

結(jié)論：淀粉未水解；

方案丙：淀粉溶液水解液中和液　 紅色沉淀

結(jié)論：淀粉已完全水解。

根據(jù)以上操作、現(xiàn)象判斷結(jié)論是否正確，不正確的請說明原因。

解析：淀粉水解程度的判斷，應(yīng)注意檢驗產(chǎn)物中是否生成葡萄糖，同時還要確定淀粉是否還存在，另外應(yīng)特別注意，檢驗葡萄糖前要中和水解液的酸性。

答案：(1)甲不正確。原因是未檢測葡萄糖。(2)乙不正確。原因是未中和水解液的酸性，不能檢測出葡萄糖是否存在。(3)丙不正確。原因是證明淀粉發(fā)生了水解，是否完全水解還需加I₂檢驗淀粉是否存在，如不變藍，則水解完全�！　�

[例6] (2002·春·京皖)在某些酶的催化下，人體內(nèi)葡萄糖的代謝有如下過程：

葡萄糖

請?zhí)羁眨?/p>

(1)過程①是________反應(yīng)，過程②是________反應(yīng)。過程③是________反應(yīng)(填寫反應(yīng)類型的名稱)。

(2)過程④的另一種生成物是________(填寫化學(xué)式)。

(3)上述物質(zhì)________和________互為同分異構(gòu)體(填寫字母代號)。

解析：(1)小題是考查有機反應(yīng)的基本類型，要求對有機反應(yīng)的基本概念非常熟悉，根據(jù)概念進行判斷： ①是消去反應(yīng)，②是加成反應(yīng)，③是氧化反應(yīng)。根據(jù)質(zhì)量守恒可以知道，④的另一種產(chǎn)物應(yīng)該是CO₂;其中，A和C互為同分異構(gòu)體。答案：(1)①消去；②加成；③氧化。(2)CO₂ (3)A、C。

[例7] (2002·全國高考題)L一多巴是一種有機物，它可用于帕金森綜合癥的治療，其結(jié)構(gòu)簡式如下：

這種藥物的研制是基于獲得2000年諾貝爾生理學(xué)或醫(yī)學(xué)獎和獲得2001年諾貝爾化學(xué)獎的研究成果。下列關(guān)于L-多巴酸堿性的敘述正確的是(　　 )

　　 A．既沒有酸性，又沒有堿性　　 B．既具有酸性，又具有堿性　　

　　 C．只有酸性，沒有堿性　　 　D．只有堿性，沒有酸性　　

　　 解析：從L-多巴的結(jié)構(gòu)式可知，分子中含有羧基、酚羥基可推知化合物具有酸性，含有氨基可推知化合物具有堿性。答案：B。

知能訓(xùn)練

2．蛋白質(zhì)

(1)定義：蛋白質(zhì)是由不同的氨基酸(天然蛋白質(zhì)所含的都是α一氨基酸)經(jīng)縮聚后形成的高分子化合物。

(2)結(jié)構(gòu)特點：與氨基酸相似，分子中存在著氨基(NH₂)和羧基(-COOH)，是兩性物質(zhì)，蛋白質(zhì)溶液是膠體。

(3)化學(xué)性質(zhì)①兩性：與氨基酸相似。②水解：最后得到多種氨基酸

③鹽析：提純蛋白質(zhì)　

少量Na₂SO₄、(NH₄)SO₄可促進蛋白質(zhì)的溶解，濃的上述無機鹽溶液可降低蛋白質(zhì)的溶解度，鹽析是可逆的。

④蛋白質(zhì)的變性 ：蛋白質(zhì)在　　　 、　　 　、　　　 、　　　 、　　　 、　　　 、　　　 等的作用下發(fā)生變性，蛋白質(zhì)的變性是不可逆的。

⑤顏色反應(yīng)：某些具有苯環(huán)結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)遇濃HNO₃變性，產(chǎn)生黃色不溶物。

⑥灼燒氣味：灼燒蛋白質(zhì)產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味。

(4)蛋白質(zhì)的鑒別①顏色反應(yīng)。 ②灼燒，聞氣味。如鑒別毛料和棉料、毛纖等。

疑難點撥

1．氨基酸(1)結(jié)構(gòu)：氨基酸是一種含氮有機物，分子中含有羧基(一COOH)，也含有氨基(－NH₂)，天然氨基酸都是　　　　　　　 。

(2)性質(zhì)

①兩性

R－CHCOOH+HCl　　　　 R－CHCOOH

　 NH₂　 　　　　　　　　　NH₂C1

　R-CHCOOH　 +NaOH　　　 R－ CHCOONa　 +H₂O

　　 NH₂　 　　　　　　　　　NH₂

②縮合反應(yīng)

2．油脂的性質(zhì)(1)物理性質(zhì)：密度比水　　 ，　　　　 溶于水，易溶于有機溶劑。

　 (2)化學(xué)性質(zhì) ：①油脂的氫化(硬化　　　　 、　　　　 )，反應(yīng)方程式為：，

C₁₇H₃₃一COOCH　　 +3 H₂　 　　　　　　C₁₇H₃₅-COOCH

C₁₇H₃₃- COOCH₂ C₁₇H₃₅-COOCH₂

②油脂的水解：油脂在酸性條件下水解不完全，在堿性條件下可完全水解。如：

C₁₇H₃₅- COOCH₂　　　　　　　 H⁺

C₁₇H₃₅- COOCH　　 + 3H₂O 　　　　　　　　　　

C₁₇H₃₅- COOCH₂

C₁₇H₃₅- COOCH₂

C₁₇H₃₅- COOCH　 + 3NaOH　　　　　　 　　　　　　　　　　　

C₁₇H₃₅- COOCH₂

(皂化反應(yīng))

注意：工業(yè)上利用皂化反應(yīng)制肥皂。肥皂的主要成分是高級脂肪黢鈉。油脂水解后，為使肥皂和甘油充分分離，采用鹽析的方法，即加入食鹽細粒，使肥皂析出。

1．油脂的組成與結(jié)構(gòu)

　　 油脂屬于　　　　　　 類。是　　　　　 和　　　　　　　 生成的　　　　　　 。包括：　　　　　 。脂肪：由　　　　　　 的高級脂肪酸甘油酯組成；油：由　　　　　　　 的高級脂肪酸甘油酯組成，油脂的結(jié)構(gòu)可表示為：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。R₁、R₂、R₃代表烴基，R₁、R₂、R₃相同的油脂為　　　　 甘酯，不相同的為　　　 甘油酯。