1.A　2.A　3.B　4.B　5.B　6.C　7.D　8.D　9.D　

11.天然蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物中含A，A由C、H、O、N元素組成，A能與NaOH反應(yīng)，也能與鹽酸反應(yīng)，在一定條件下，兩分子A發(fā)生縮聚反應(yīng)后生成B和一分子的水，B的相對分子質(zhì)量為312，當(dāng)與濃硝酸反應(yīng)時顯黃色。據(jù)此推斷其結(jié)構(gòu)簡式：

A.　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　；

B.　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 。

資料卡片

牛奶不宜高溫煮太久

牛奶中含有豐富的蛋白質(zhì)。給牛奶加熱時，其中呈膠體狀態(tài)的蛋白質(zhì)微粒會發(fā)生很大的變化。當(dāng)牛奶溫度達(dá)到60~62 ℃時，就開始出現(xiàn)輕微的脫水現(xiàn)象，使蛋白質(zhì)微粒逐漸由溶膠狀態(tài)變?yōu)槟�膠狀態(tài)，并出現(xiàn)沉淀。

牛奶中還含有不穩(wěn)定的磷酸鹽。加熱時，酸性磷酸鈣變?yōu)橹行粤姿徕}，也會以不溶性沉淀物的形式沉淀下來。另外，當(dāng)牛奶加熱到100 ℃左右時，牛奶中的乳糖開始焦化，使牛奶呈褐色，并逐漸分解成為乳酸，同時產(chǎn)生少量的甲酸，使牛奶帶有酸味。所以，煮牛奶時不宜時間太久。

輕松一題： 已知乳酸的分子式為C₃H₆O₃，分子中含一個-CH₃、一個-OH、一個-COOH，試推斷乳酸的結(jié)構(gòu)簡式。

答案：

第二單元　食品中的有機(jī)化合物

第一課時　乙　醇

鞏固練習(xí)

10.某期刊封面上有如圖所示一個分子的球棍模型圖。圖中“棍”代表單鍵或雙鍵或叁鍵。不同顏色的球代表不同元素的原子。該模型圖可代表一種　　　　　　　　　　 (　 )

A.鹵代羧酸　　　　　 B.酯　　　　　　 C.氨基酸　　　　　　 D.醇鈉

9.下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述中，不正確的是　　　　　　　　　　 (　 )

A.向蛋白質(zhì)溶液里加入飽和(NH₄)₂SO₄溶液，蛋白質(zhì)析出，再加水也溶解

B.在豆?jié){中加入少量石膏，能使豆?jié){凝結(jié)為豆腐

C.溫度越高，酶對某些生化反應(yīng)的催化效率越高

D.蛋白質(zhì)水解能得到氨基酸

8.欲將蛋白質(zhì)從水中析出而又不改變它的性質(zhì)，應(yīng)加入　　　　　　 　　　　(　 )

A.福爾馬林　　　　　　　　　　　　　　　　　 B.18.4 mol/L硫酸溶液

C.飽和硫酸鈉溶液　　　　　　　　　　　　　　 D.1.0 mol/L硫酸銅溶液

7.用來區(qū)別蛋白質(zhì)溶液和淀粉溶液的方法　　　　　　　　　　 (　 )

A.加銀氨溶液　　　　　　　　　　　　　　　　 B.加入碘化鉀溶液

C.加入濃硝酸　　　　　　　　　　　　　　　　 D.加入石蕊試液

6.在以下過程中發(fā)生水解反應(yīng)的是　　　　　　　　　　 (　 )

A.棉織物滴濃硫酸變黑　　　　　　　　　　　　 B.皮膚上沾了濃硝酸后變黃

C.米飯咀嚼后有甜味　　　　　　　　　　　　　 D.雞蛋清溶液中加入雙氧水

5.下列各物質(zhì)中，不能發(fā)生水解反應(yīng)的是　　　　　　　　　　 (　 )

A.葡萄糖　　 　　　　　　 B.纖維素　　　　　　 C.油脂　　　　　 D.酶

4.誤食重金屬鹽，可使人中毒，可解毒的急救措施是　　　　　　　　　　 (　 )

A.服用蛋清　　　　　　　　　　　　　　　　　 B.服酵母片

C.服葡萄糖水　　　　　　　　　　　　　　　　 D.服大量食鹽水

3.在下列物質(zhì)中①K₂SO₄　 ②HCHO　 ③MgSO₄ ④Hg(NO₃)₂　 ⑤NH₄Cl　 ⑥KOH，能使蛋白質(zhì)變性的是　　　　　　　　　　 (　 )

A.②④⑥　　　　　　　　 B.①③⑤　　　　　　 C.①②③　　　　 D.④⑤⑥