1、分類 植物油脂：油

　　　　 動物油脂：脂肪

2、常見的糖

(1)淀粉(C₆H₁₀O₅)n ：存在于植物種子或塊莖中。如稻、麥、馬鈴薯等。

　　　　　　　 酶

　(C₆H₁₀O₅)n　　　　 C₆H₁₂O₆　　　 血糖　　　 淀粉(肌肉和肝臟中)

水

(2)葡萄糖C₆H₁₂O₆ ( 人體可直接吸收的糖)

　 呼吸作用C₆H₁₂O₆+6O₂　　　　 6CO₂+6H₂O　　 15.6KJ/g　 供機體活動和維持體溫需要

(3)蔗糖C₁₂H₂₂O₁₁：主要存在于甘蔗、甜菜中。

生活中白糖、冰糖、紅塘中的主要成分是蔗糖

1、組成：由C、H、O三種元素組成。又叫做碳水化合物

6、蛋白質(zhì)的變性(不可逆)：破壞蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，使其變質(zhì)

　 引起變質(zhì)的因素 物理：高溫、紫外線等

　　　　　　　　 化學(xué)：強酸、強堿、甲醛、重金屬鹽(Ba²⁺、Hg²⁺、Cu²⁺、Ag⁺等)等

應(yīng)用：用甲醛水溶液(福爾馬林)制作動物標(biāo)本，使標(biāo)本長期保存。

5、幾種蛋白質(zhì)　　　　　　　　　　　　　　　　　　 (維持生長發(fā)育，組織更新)

(1)血紅蛋白：由血紅素(含F(xiàn)e²⁺)和蛋白質(zhì)構(gòu)成　　

作用：運輸O₂和CO₂的載體

血紅蛋白+ O₂ 氧合血紅蛋白

CO中毒機理：血紅蛋白與CO結(jié)合能力比與O₂結(jié)合能力強200倍，導(dǎo)致缺氧而死。

吸煙危害：CO、尼古丁、焦油等

(2)酶：生物催化劑

特點：高效性、選擇性、專一性

　　　　　 淀粉酶　　　　　 麥芽糖酶

例 ：淀粉　　　　　　 麥芽糖　　　　　　 葡萄糖(人體可直接吸收的糖)

4、人體蛋白質(zhì)代謝

　　　　 攝入　　　　　　 胃腸道　　　　　　　 　　尿素+CO₂+H₂O，放出熱量

蛋白質(zhì)　　　　　 人體　　　　　　 氨基酸　　　　　

　　　　　　　　　　　　 水解　　　　　　　　　　 人體所需各種蛋白質(zhì)

3、構(gòu)成：由多種氨基酸(如丙氨酸、甘氨酸等)構(gòu)成

2、存在：動物肌肉、皮膚、毛發(fā)、蹄、角的主要成分

　　　　 植物的種子(如花生、大豆)

1、功能：是構(gòu)成細胞的基本物質(zhì)，是機體生長及修補受損組織的主要原料。

成人每天需60-70g